सबसे स्वादिष्ट जूलिएन फ्राइज़ के लिए 5 शेफ रहस्य - साथ ही उन्हें और अधिक कुरकुरा बनाने के लिए क्या करना चाहिए — 2025

आह, फ्रेंच फ्राइज़। स्वादिष्ट नमकीन, कुरकुरी, सुनहरी अच्छाई का विरोध कौन कर सकता है? हमें नहीं! क्रिंकल कट से लेकर वफ़ल फ्राइज़, कर्ली फ्राइज़, स्टेक फ्राइज़, वेजेज और बहुत कुछ विकल्पों की कोई कमी नहीं है - लेकिन जूलिएन फ्राइज़ अपने स्वयं के वर्ग में हैं! ये लंबे, अति पतले फ्राइज़, जिन्हें शूस्ट्रिंग फ्राइज़ भी कहा जाता है, अपनी अतिरिक्त कुरकुरी बनावट के कारण विशेष रूप से लोकप्रिय हैं।

आप रेस्तरां में शूस्ट्रिंग फ्राइज़ का आनंद ले सकते हैं, लेकिन इन्हें घर पर बनाना आश्चर्यजनक रूप से आसान है। हमने आलू प्रो से पूछा एडम मूर , इडाहो पोटैटो कमीशन के शेफ सलाहकार, उत्तम जूलिएन फ्राइज़ तैयार करने के उनके अवश्य जानने योग्य रहस्यों के लिए। नीचे, वह उन्हें बनाने का तरीका साझा करता है, साथ ही उन्हें एयर फ्रायर में पकाने की एक आसान तरकीब, उपयोग करने के लिए सर्वोत्तम मसाला और भी बहुत कुछ!

1. फ्राइज़ को एक समान रखें

मूर कहते हैं, स्पड को ठीक से प्राप्त करने की महत्वपूर्ण कुंजी: यदि आप उन्हें हाथ से काट रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि वे सभी एक समान आकार के हैं। बड़े टुकड़े छोटे टुकड़ों की तुलना में धीमी गति से पकते हैं, भले ही आप जूलिएन पट्टी जितनी पतली काट रहे हों। वह आलू को ⅛ टुकड़ों में काटने की सलाह देते हैं ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि वे अच्छी तरह से पक गए हैं।

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2. सही उपकरण का प्रयोग करें

आलू को हाथ से काटना एक कठिन काम हो सकता है। इसलिए यदि आप एक तेज़ विधि की तलाश में हैं, तो मैंडोलिन पर विचार करें - एक खाना पकाने का बर्तन जो सब्जियों को पतली स्ट्रिप्स में काटने का काम आसान बनाता है। (एक का उपयोग करने से यह सुनिश्चित हो जाएगा कि आपके फ्राइज़ भी एक समान बनेंगे!) मूर को बेनरिनर जापानी मैंडोलिन बहुत पसंद है ( अमेज़न से खरीदें, .60 ). वह बताते हैं कि वे पूरी तरह से मेटल फ्रेंच वाले की तरह नहीं हैं। वे काफी किफायती हैं, और वे आपके लिए आवश्यक सभी अनुलग्नकों और फिंगर गार्ड के साथ आते हैं। इसलिए आप उनका उपयोग करके सुरक्षित हैं।

एक मैंडोलिन आधे प्रयास के साथ पूरी तरह से पतले आलू के स्लाइस बनाता है, लेकिन यदि आप अपने रसोई अलमारियाँ में एक और गैजेट जोड़ने में रुचि नहीं रखते हैं, तो मूर एक ट्विस्ट के साथ शूस्ट्रिंग फ्राइज़ के लिए सब्जी स्पाइरलाइज़र के साथ अपने स्पड को काटने का सुझाव देते हैं! उन्होंने आगे कहा, ये शूस्ट्रिंग स्पाइरल फ्राइज़ के काफी करीब हैं। (अधिक जानकारी के लिए क्लिक करें स्पाइरलाइज़र का उपयोग करके स्वादिष्ट व्यंजन )

3. शूस्ट्रिंग फ्राइज़ को उत्तमता से कैसे पकाएं

शूस्ट्रिंग फ्राइज़ पकाने का मूर का पसंदीदा तरीका: डीप फ्राई करने से बेहतर कुछ नहीं। ऐसा करने के लिए, शूस्ट्रिंग फ्राइज़ को कुछ मिनटों के लिए ठंडे पानी में भिगोएँ, फिर कागज़ के तौलिये से थपथपाएँ। एक बड़े गहरे बर्तन में 3-4 कप तेल को मध्यम आंच पर 375°F तक गर्म करें। आलू को बैचों में 2-3 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक भूनें। इस वीडियो को देखें बेकी हार्डिन , उर्फ, कुकी रूकी, कार्रवाई के चरणों को देखने के लिए:

लेकिन यदि आप खाना पकाने की स्वास्थ्यप्रद विधि की तलाश में हैं, तो आप उन्हें हमेशा बेक कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, फ्राइज़ को फ़ॉइल से ढकी बेकिंग शीट में डालें और कुकिंग स्प्रे छिड़कें। जैतून के तेल के साथ बूंदा बांदी करें। 450°F पर 25-35 मिनट तक बेक करें। या फिर आप इन्हें एयर फ्रायर में भी पका सकते हैं. सर्वोत्तम एयर-फ्रायर स्पड का रहस्य? उन पर थोड़ा सा तेल छिड़कें, फिर 400°F पर 10-15 मिनट तक पकाएँ, बीच-बीच में हिलाते रहें।

मूर बताते हैं कि जमे हुए आलू के उत्पाद एयर फ्रायर में बहुत अच्छे पकते हैं, लेकिन चूंकि उन्हें जमने से पहले हल्का-सा भून लिया जाता है, इसलिए उन पर पहले से ही थोड़ा सा तेल लगा होता है। ताजा स्पड, यहां तक ​​​​कि शूस्ट्रिंग फ्राइज़ जितना पतला काटा जाता है, एक समान बनावट पाने के लिए तेल की आवश्यकता होती है। वह बताते हैं कि एयर फ्रायर में वास्तव में कुरकुरा, तले हुए जैसे खाद्य पदार्थों की कुंजी यही है। (अधिक एयर-फ्रायर स्नैक्स आज़माने के लिए क्लिक करें)।

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4. सही सामग्री के साथ सीज़न करें

इस शैली के फ्राइज़ इतने पतले और नाजुक होने के कारण, गलती से उनके स्वाद पर हावी होना आसान हो सकता है। लेकिन उन्हें और भी स्वादिष्ट बनाने के लिए पर्याप्त किक जोड़ने के कुछ अलग तरीके हैं। मूर कहते हैं, मैं अपने फ्राइज़ के साथ पॉपकॉर्न नमक का उपयोग करना पसंद करता हूं क्योंकि यह वास्तव में बढ़िया है। आप विभिन्न प्रकार के विदेशी नमक जैसे गुलाबी हिमालयन नमक या एल्डरवुड स्मोक्ड नमक का भी उपयोग कर सकते हैं।

रोज़मेरी और तुलसी जैसी जड़ी-बूटियाँ भी आपके फ्राइज़ को स्वादिष्ट बनाने के लिए एक शानदार विकल्प हैं। ऐसा करने का सबसे अच्छा तरीका? जड़ी बूटियों को कड़ाही में भून लें। मूर कहते हैं, यदि आप जड़ी-बूटियों को पैन में थोड़ा सा भूनते हैं, तो यह उन आवश्यक तेलों और स्वाद को बाहर लाता है और फिर आप एक ऐसा तेल बना रहे हैं जिसमें आप फ्रेंच फ्राइज़ डाल सकते हैं।

5. उनकी सेवा करें यह रास्ता

उपरोक्त युक्तियों का पालन करने के बाद, आपके फ्राइज़ पक गए हैं और पूर्णता के साथ अनुभवी हो गए हैं! गहराई से जानने से पहले, आप इस बात का ध्यान रखना चाहेंगे कि आप उनकी सेवा कैसे करते हैं। मूर फ्राइज़ को चर्मपत्र कागज या कागज़ के तौलिये से ढके एक चौड़े, उथले डिश में डालना पसंद करते हैं, जिससे उन्हें डिश पर फैलाया जाता है। यदि वे सभी एक साथ जमा हो जाते हैं, तो वे एक साथ भाप बन जाएंगे, जिससे फ्रेंच फ्राइज़ गीले हो जाएंगे। लेकिन उन्हें अपनी सर्विंग प्लेट में थोड़ी जगह देने से यह सुनिश्चित होता है कि आपके फ्राइज़ पूरी तरह से कुरकुरे और स्वादिष्ट बने रहेंगे।

इस लेख का एक संस्करण मूल रूप से हमारी प्रिंट पत्रिका में छपा था , स्त्री जगत .

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