यदि आप बेकिंग का आनंद लेते हैं, तो आप शायद जानते होंगे कि सबसे अच्छे स्वाद वाले बेक किए गए सामानों में अक्सर छाछ शामिल होता है। इसकी तीखी अम्लता आटे को फूलने में मदद करती है और प्रोटीन को तोड़ती है, जिससे आपको अधिक नाजुक टुकड़ा मिलता है। हालाँकि, कई बार, जब या तो आपके पास सामग्री उपलब्ध नहीं होती है या आपको डेयरी-मुक्त या कम वसा वाले विकल्प की आवश्यकता होती है, तो छाछ के कई विकल्प होते हैं जो ठीक काम करते हैं। क्या रहे हैं? पढ़ते रहिये।
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छाछ क्या है?
छाछ एक है किण्वित डेयरी उत्पाद तीखा, थोड़ा खट्टा स्वाद (सादे ग्रीक दही की तरह) के साथ। परंपरागत रूप से, यह क्रीम से मक्खन मथने के बाद बचा हुआ तरल होता है। मंथन प्रक्रिया बटरफैट को तरल से अलग करती है, जो छाछ बन जाती है। हालाँकि, आज अधिकांश व्यावसायिक छाछ नियमित दूध में लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया मिलाकर बनाया जाता है। इससे इसका विशिष्ट तीखा स्वाद और गाढ़ी, मलाईदार बनावट बनती है। छाछ का उपयोग अक्सर बेकिंग व्यंजनों में किया जाता है क्योंकि अम्लता बेकिंग सोडा और बेकिंग पाउडर को सक्रिय करने में मदद करती है। (बाद वाले दो अवयव ख़मीर बनाने की प्रक्रिया का हिस्सा हैं।) छाछ भी एक है कैल्शियम, प्रोटीन और अन्य पोषक तत्वों का स्रोत .
छाछ के विकल्प का उपयोग क्यों करें?
इतने सारे लाभों के साथ, आप सोच रहे होंगे: सबसे पहले छाछ के विकल्प का उपयोग क्यों करें? ऐसे कई कारण हैं जिनकी वजह से आपके पके हुए माल को इसकी आवश्यकता पड़ सकती है। इसमे शामिल है:
छाछ के विकल्प क्या हैं?
यहां छाछ के आठ सबसे उपयोगी और आसान विकल्प दिए गए हैं।
1. दूध और नींबू का रस/सिरका
छाछ का एक लोकप्रिय ग्लूटेन-मुक्त विकल्प सिरका या नींबू का रस मिला हुआ दूध है। सिरका या नींबू के रस का एसिड दूध के साथ प्रतिक्रिया करता है, जिससे छाछ के समान तीखा स्वाद बनता है। आप ताजा नींबू का रस या दुकान से खरीदा हुआ रस उपयोग कर सकते हैं। इस विकल्प को बनाने के लिए, एक कप दूध में एक बड़ा चम्मच नींबू का रस या सिरका मिलाएं और इसे कुछ मिनटों के लिए ऐसे ही छोड़ दें जब तक कि यह गाढ़ा और फट न जाए। यह विकल्प उन व्यंजनों में अच्छा काम करता है जिनमें कम मात्रा में छाछ की आवश्यकता होती है, जैसे पैनकेक या कॉर्नब्रेड। इसके अलावा, आप उसी प्रकार के दूध का उपयोग करना चाहेंगे जिसके लिए मूल नुस्खा की आवश्यकता है। इसलिए यदि यह पूरा दूध मांगता है, तो एक कप दूध में अपना सिरका या नींबू का रस मिलाएं।
2. दही
दही छाछ का एक और अच्छा विकल्प है, खासकर उन व्यंजनों में जिनमें गाढ़े घोल या आटे की आवश्यकता होती है। सादा दही आपके पके हुए माल में छाछ की तरह ही तीखापन जोड़ता है, और इसमें प्रोटीन और कैल्शियम भी उच्च मात्रा में होता है, जो इसे एक स्वस्थ विकल्प बनाता है।
रेसिपी में जितनी मात्रा में छाछ की आवश्यकता है उतनी ही मात्रा में सादे दही का उपयोग करें। आप दही को पानी या दूध के साथ मिलाकर पतला करना भी चाह सकते हैं (या आपका अंतिम उत्पाद अनुमान से अधिक गाढ़ा हो सकता है)। अंत में, सावधान रहें कि मीठे या स्वादयुक्त दही का उपयोग न करें, क्योंकि यह रेसिपी के इच्छित स्वाद को बर्बाद कर सकता है।
3. खट्टी मलाई
खट्टी क्रीम दही के समान होती है और पकाते और तलते समय (जैसे तला हुआ चिकन) छाछ की जगह ले सकती है। दोनों डेयरी उत्पाद लगभग समान तरीके से बनाए जाते हैं: खट्टा क्रीम बनाने के लिए, क्रीम में लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया मिलाया जाता है और किण्वित किया जाता है। परिणाम थोड़ा खट्टा, मलाईदार मिश्रण है जो पके हुए माल और मिठाइयों के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। चूँकि खट्टी क्रीम छाछ से अधिक गाढ़ी होती है, इसलिए इसे ¾ के अनुपात में बदलें। नुस्खा के अनुसार प्रत्येक कप छाछ के लिए, ¾ कप खट्टा क्रीम और ¼ कप पानी या दूध का उपयोग करें। (दही की तरह, बहुत अधिक खट्टी क्रीम का उपयोग करने से अत्यधिक गाढ़ा या भारी अंतिम उत्पाद तैयार हो सकता है।)
4. टार्टर का दूध और मलाई
छाछ का एक अन्य एसिड-आधारित विकल्प दूध प्लस टैटार की क्रीम है। दूध में नींबू का रस या सिरका मिलाने की तरह, यह विकल्प काम करता है क्योंकि टार्टर की क्रीम का खट्टा स्वाद दूध को मिलाकर किण्वित करता है और छाछ के स्वाद और बनावट जैसा दिखता है। इस विकल्प को बनाने के लिए , प्रत्येक कप दूध में एक और ¾ चम्मच टैटार क्रीम मिलाएं, और इसे गाढ़ा होने और फटने तक कुछ मिनटों के लिए छोड़ दें। यह विकल्प उन व्यंजनों में अच्छा काम करता है जिनमें थोड़ी मात्रा में छाछ की आवश्यकता होती है, जैसे केक और मफिन।
5. केफिर
केफिर एक किण्वित डेयरी उत्पाद है (दही के समान) जो छाछ का स्थान ले सकता है। रेसिपी में बताई गई छाछ की मात्रा के बराबर मात्रा में केफिर का उपयोग करें। केफिर की लोकप्रियता का एक कारण इसमें स्वस्थ रोगाणुओं और प्रोबायोटिक्स की उच्च मात्रा है। हालाँकि, बेकिंग के दौरान तेज़ गर्मी के संपर्क में आने पर इनमें से अधिकांश रोगाणु मर जाएंगे। इसके बावजूद, केफिर में अभी भी प्रोटीन की मात्रा अधिक है और यह थोड़े स्वस्थ छाछ के प्रतिस्थापन के लिए एक प्रभावी विकल्प है।
6. बादाम का दूध
बादाम का दूध एक गैर-डेयरी शाकाहारी छाछ का विकल्प है जो उन व्यंजनों में सबसे अच्छा काम करता है जिनमें थोड़ी मात्रा में छाछ की आवश्यकता होती है। ऐसा इसलिए है क्योंकि हालांकि बादाम का दूध बनावट में समान है और नुस्खा में नमी जोड़ सकता है, इसमें एक अद्वितीय स्वाद प्रोफ़ाइल है, जो उच्च मात्रा में उपयोग किए जाने पर, अंतिम उत्पाद को नाटकीय रूप से बदल सकता है। दूसरी ओर, बादाम के दूध में कैलोरी, कोलेस्ट्रॉल और वसा कम होती है, जो इसे आपके पके हुए माल के लिए अधिक स्वास्थ्यवर्धक विकल्प बनाता है।
7. मैं दूध और सिरका हूं
नियमित दूध और सिरके की तरह, सोया दूध और सिरका छाछ का एक अच्छा विकल्प है, खासकर जब आपको गैर-डेयरी दूध की आवश्यकता होती है। इस विकल्प को बनाने के लिए, एक कप सोया दूध में एक बड़ा चम्मच सिरका मिलाएं और इसे कुछ मिनटों के लिए ऐसे ही छोड़ दें जब तक कि यह गाढ़ा और फट न जाए। वैकल्पिक रूप से, आप सोया दूध और नींबू के रस को समान अनुपात में उपयोग कर सकते हैं। बादाम के दूध के समान, यह विकल्प उन व्यंजनों में अच्छा काम करता है जिनमें थोड़ी मात्रा में छाछ की आवश्यकता होती है, जैसे छाछ पैनकेक या वफ़ल।
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8. नारियल का दूध और एसिड
एक अन्य डेयरी-मुक्त छाछ का विकल्प नारियल का दूध और एक एसिड (जैसे सेब साइडर सिरका या आसुत सफेद सिरका) है। नारियल का दूध आपके पके हुए माल में एक सूक्ष्म उष्णकटिबंधीय स्वाद और नमी जोड़ता है, और एसिड मिलाने से इसे छाछ की तरह जमने में मदद मिलती है। आपके नुस्खे के लिए आवश्यक प्रत्येक कप छाछ के लिए एक कप नारियल के दूध में एक बड़ा चम्मच एसिड मिलाएं।
छाछ को नारियल के दूध से बदलने के बारे में ध्यान देने योग्य कुछ बातें - सबसे पहले, केवल बिना चीनी वाले नारियल के दूध का उपयोग करें। मीठे नारियल के दूध में आमतौर पर बहुत अधिक चीनी होती है और इसका परिणाम अत्यधिक मीठा हो सकता है। इसके अलावा, हालांकि नारियल का दूध एक स्वादिष्ट डेयरी-मुक्त विकल्प है, इसमें संतृप्त वसा की मात्रा अधिक होती है - जिसका अर्थ है कि यह उन लोगों के लिए सबसे अच्छा विकल्प नहीं हो सकता है जो अपने आहार में वसा की मात्रा को कम करना चाहते हैं।
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तो, क्या अगली बार जब आपका दूध खत्म हो जाएगा तो क्या आप छाछ का ही सेवन करेंगे या इनमें से किसी एक विकल्प का सहारा लेंगे? प्रयोग करने से न डरें - आप कभी नहीं जानते कि घर पर बने छाछ के कौन से विकल्प के परिणामस्वरूप आपकी नई पसंदीदा रेसिपी बन जाएगी।