फ़ूड नेटवर्क शेफ: फ्लैंक स्टेक को *इस* तरीके से काटना कोमल और रसदार होने की गारंटी देता है — 2024



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जब आप स्टेक खरीदते हैं, तो आप चाहते हैं कि इसका स्वाद स्वादिष्ट हो, क्योंकि, आइए इसका सामना करते हैं, यहां तक ​​कि सस्ते कटों में भी बदलाव का एक बड़ा हिस्सा खर्च होता है। किफायती स्टेक में से एक जो आपको आपके पैसे के लिए सबसे अधिक कीमत देता है वह है फ्लैंक स्टेक। यह बहुमुखी है, इसमें वसा कम है और यह जल्दी पक जाता है। दूसरे शब्दों में, फ्लैंक स्टेक एक वीकनाइट सुपरहीरो है। लेकिन अगर आप इसे पूरी तरह से पकाते हैं, तो फ्लैंक स्टेक को गलत तरीके से काटने से मांस चिपचिपा, सख्त और चबाने योग्य हो सकता है। इसे सही तरीके से काटें और इसका स्वाद मेनू के सबसे महंगे कट जैसा होगा। हमने विशेषज्ञों से बात की - जिनमें शेफ और फ़ूड नेटवर्क के 2022 विजेता भी शामिल हैं काटा हुआ ब्रायन ज्यूपिटर - यह जानने के लिए कि फ़्लैंक स्टेक कैसे काटा जाता है, साथ ही इस आसानी से पसंद आने वाले मांस को तैयार करने और पकाने के बारे में वह सब कुछ जो आपको जानना चाहिए।





फ्लैंक स्टेक क्या है?

बताते हैं, फ्लैंक स्टेक गाय के पेट क्षेत्र से मांस का एक सस्ता टुकड़ा है शेफ ज्यूपिटर , जिन्होंने न केवल 2022 सीज़न जीता काटा हुआ बल्कि शिकागो रेस्तरां भी चलाता है सीमांत और इना मॅई टैवर्न . यह अत्यधिक सुस्पष्ट मांसपेशी धारी संरचना वाला एक लंबा कट है, जिसके कारण रसोइया अक्सर इसे गलत तरीके से काट देते हैं या अधिक पका देते हैं। मांसपेशी स्ट्राइक के लिए एक और, अधिक परिचित शब्द है अनाज - वे मांस के टुकड़े के ऊपर और नीचे चलने वाली दृश्यमान रेखाएं हैं - और वे इसकी कम वसा सामग्री के कारण विशेष रूप से फ्लैंक स्टेक में मौजूद हैं। और जबकि यह दुबलापन इसे बनाता है एक पौष्टिक विकल्प , इसके सूखने का भी खतरा है।

गाय का चार्ट दिखा रहा है कि फ़्लैंक स्टेक कहाँ से आता है

Ryzen0827/शटरस्टॉक



फ्लैंक स्टेक कैसे पकाएं

शेफ ज्यूपिटर का कहना है कि फ्लैंक स्टेक को सूखने से बचाने के लिए तेज़, उच्च ताप वाली विधियाँ जैसे ग्रिल करना या तेज गर्म कच्चे लोहे के तवे में भूनना बेहतर है। चूंकि फ्लैंक स्टेक आम तौर पर पतला होता है, इसलिए इसे जल्दी पकाने से यह कठोर हुए बिना अपना रस बनाए रखने में मदद करता है।



और जबकि स्टेक के अन्य टुकड़े पकने के अधिकांश स्तरों पर स्वादिष्ट होते हैं, फ़ूड ब्लॉगर ग्रेस वालो कहते हैं कि फ़्लैंक स्टेक को मध्यम-दुर्लभ से मध्यम तापमान पर सबसे अच्छा परोसा जाता है, क्योंकि इसे अच्छी तरह से पकाने से यह सख्त और सूखा हो सकता है।



फ्लैंक स्टेक कैसे काटें

यदि आप इसे खाने ही जा रहे हैं तो इससे क्या फर्क पड़ता है कि आप अपना स्टेक कैसे काटते हैं? पेशेवरों के अनुसार, फ्लैंक स्टेक को सही तरीके से काटने से यह कोमल और स्वादिष्ट बनता है, जबकि इसे गलत तरीके से काटने से इसकी बनावट खराब हो सकती है। वास्तव में, इससे इतना फर्क पड़ता है कि कई रेस्तरां उच्चतम गुणवत्ता वाले भोजन अनुभव को सुनिश्चित करने के लिए पहले से कटा हुआ फ्लैंक स्टेक परोसेंगे, शेफ कहते हैं एशले लोन्सडेल . यह जानने के लिए पढ़ते रहें कि फ्लैंक स्टेक को कैसे तैयार किया जाए और कैसे काटा जाए ताकि इसका स्वाद स्वादिष्ट हो।

चरण 1: इसे आराम करने दें

फ्लैंक स्टेक को सही ढंग से काटने का पहला कदम? इसे बिल्कुल नहीं काट रहे हैं. अपने पके हुए फ़्लैंक स्टेक को काटने से पहले आराम करने देना रसदार परिणाम के लिए महत्वपूर्ण है। शेफ जुपिटर कहते हैं, जब मांस का एक टुकड़ा आराम करता है, तो उसके पास तापमान पर आने और सभी कीमती रसों को पुन: अवशोषित करने का समय होता है। और इसे केवल कटिंग बोर्ड पर ही न रहने दें, वह चेतावनी देते हैं। अपने मांस को वायर रैक पर रखना महत्वपूर्ण है ताकि हवा पूरे स्टेक के चारों ओर घूम सके और इसे लगातार ठंडा कर सके। यदि आप इसे कटिंग बोर्ड पर छोड़ देते हैं, तो सागौन और बोर्ड के बीच फंसी गर्मी सागौन को अधिक पका देगी।

इसे कितने समय तक आराम करने देना है, यह इस पर निर्भर करता है। शेफ ज्यूपिटर का कहना है कि हमेशा अपने मांस को खाना पकाने के कम से कम आधे समय के लिए आराम दें। उदाहरण के लिए, यदि आप किसी स्टेक को दस मिनट तक पकाते हैं, तो उसे कम से कम पांच मिनट के लिए शीट पैन के ऊपर रखे वायर रैक पर रख दें।



चरण 2: सही चाकू चुनें

सभी चाकू फ़्लैंक स्टेक काटने के लिए अच्छे नहीं होते हैं। शेफ जुपिटर सबसे तेज़ चाकू ढूंढने की सलाह देते हैं। यह कई कारणों से है. एक के लिए, कुंद चाकू अधिक खतरनाक होते हैं तेज़ चाकू की तुलना में क्योंकि उन्हें काटने के लिए अधिक दबाव की आवश्यकता होती है, इसलिए उनके फिसलने और संभावित चोट लगने की संभावना अधिक होती है। और क्योंकि उन्हें अधिक दबाव की आवश्यकता होती है, आगे-पीछे काटने की गति मांस की बनावट को बर्बाद कर सकती है। घरेलू रसोइये के लिए, एक विक्टोरिनॉक्स शेफ का चाकू ( अमेज़न से खरीदें, .75 ) शेफ ज्यूपिटर का कहना है, बिल्कुल चाल चलेगा। चाकू को थोड़ा आगे के दबाव के साथ फ्लैंक स्टेक को आसानी से काटना चाहिए।

चरण 3: अनाज के विपरीत काटें

फ़्लैंक स्टेक को काटने के लिए, मांसपेशियों के स्ट्रैंड के चलने के तरीकों की तलाश से शुरुआत करें। शेफ जुपिटर कहते हैं, आपको एक स्पष्ट दिशा दिखाई देगी। स्पष्ट मांसपेशी स्ट्रैंड के साथ कच्चे फ्लैंक स्टेक के लिए नीचे दी गई तस्वीर देखें, जिसे अनाज भी कहा जाता है।

कच्चा पार्श्व स्टेक

मैग्नागो/शटरस्टॉक

स्टेक को इस तरह घुमाएं कि आप उस पट्टी के विपरीत काट रहे हैं और अपने चाकू को इस प्रकार मोड़ें कि उसकी नोक आपके शरीर की ओर थोड़ी सी हो। एक कोण पर और अनाज के विपरीत क्रॉस करने से मांसपेशियों के तंतु इस तरह से टूट जाते हैं जिससे गोमांस चबाने के दौरान कोमलता बढ़ जाती है। दूसरे शब्दों में, अनाज के साथ मत काटो; इसे लंबवत काटें। वालो कहते हैं, इसे पतले, समान स्लाइस में काटने से - लगभग ¼ से ½ इंच मोटे - कोमलता को अनुकूलित किया जाता है।

इन स्वादिष्ट फ़्लैंक स्टेक व्यंजनों को आज़माएँ

फ़्लैंक स्टेक अपने आप में स्वादिष्ट होता है - प्रत्येक तरफ लगभग 3-5 मिनट तक ग्रिल किया जाता है। लेकिन आप अपने फ्लैंक स्टेक को अगले स्तर पर क्यों नहीं ले जाते? इन स्वादिष्ट और आसान फ़्लैंक स्टेक व्यंजनों को देखें जो भोजन के समय को दिन का आपका पसंदीदा समय बना देंगे। (और देखने के लिए क्लिक करें अपने स्टेक को दोबारा गर्म कैसे करें अगले दिन दोपहर के भोजन के लिए... यदि आपके पास कुछ बचा हुआ है, तो वह है!)

फ्लैंक स्टेक हीरोज

फ्राइज़ के साथ मेज पर स्टेक सैंडविच

क्रीम-स्टाइल हॉर्सरैडिश सॉस और पेपीरी अरुगुला इन हार्दिक सैंडविच में ज़िंग जोड़ते हैं।

सर्विंग्स: 6 | सक्रिय समय: 45 मिनट | कुल समय: 2 घंटे, 45 मिनट + ग्रिल तैयारी का समय

सामग्री:

  • ¼ कप + 1 बड़ा चम्मच। जैतून का तेल
  • 3 बड़े चम्मच। लाल शराब सिरका
  • 2 बड़े चम्मच। वूस्टरशर सॉस
  • 2 कलियाँ लहसुन, बारीक काट लें
  • 1 चम्मच। सूखे अजवायन की पत्ती
  • 1 ½ पौंड. पार्श्व स्टेक
  • ⅔ कप खट्टा क्रीम
  • 2 बड़े चम्मच। क्रीम-शैली सहिजन
  • ½ छोटा चम्मच. नमक
  • ½ छोटा चम्मच. काली मिर्च
  • 1 बड़ा प्याज, ⅓-मोटी स्लाइस में काटें
  • 1 ½ (12 औंस) लंबी रोटियां फ़्रेंच ब्रेड
  • 1 ½ कप बेबी अरुगुला
  • 3 टमाटर, कटे हुए

दिशानिर्देश:

  1. बड़े प्लास्टिक खाद्य भंडारण बैग में, ¼ कप तेल, सिरका, वोस्टरशायर, लहसुन और अजवायन मिलाएं; स्टेक जोड़ें. सील बैग. मैरीनेड को समान रूप से वितरित करने के लिए बैग को कई बार पलटते हुए 2 घंटे तक ठंडा करें। खट्टा क्रीम और सहिजन मिलाएं; कवर और रिजर्व.
  2. मध्यम-उच्च प्रत्यक्ष और अप्रत्यक्ष-गर्मी पर खाना पकाने के लिए ग्रिल तैयार करें। ग्रिल करने से पहले स्टेक को कमरे के तापमान पर 30 मिनट तक खड़े रहने दें। मैरिनेड से स्टेक निकालें; बचा हुआ मैरिनेड त्यागें। कागज़ के तौलिये का उपयोग करके, स्टेक को थपथपाकर सुखाएँ; दोनों तरफ नमक और काली मिर्च छिड़कें।
  3. स्टेक को सीधी आंच पर ग्रिल करें, एक बार पलटें, मध्यम रेयर के लिए प्रति साइड 4-5 मिनट या वांछित पक जाने तक। कटिंग बोर्ड में स्थानांतरण; टुकड़ा करने से पहले 10 मिनट आराम करें।
  4. बचे हुए तेल से प्याज के स्लाइस के दोनों तरफ ब्रश करें। अप्रत्यक्ष ताप पर रखें; ग्रिल करें, ढकें, एक बार पलटें, नरम होने तक; प्रति पक्ष 4-5 मिनट। ब्रेड को लंबाई में आधा आधा कर लें; 6 भागों में आड़े-तिरछे काटें। समान रूप से विभाजित करते हुए, ब्रेड को अरुगुला, टमाटर, स्टेक और प्याज से भरें। आरक्षित खट्टा क्रीम मिश्रण छिड़कें।

चिली-लाइम मैरीनेटेड फ्लैंक स्टेक

चिली लाइम फ्लैंक स्टेक

भोजन एवं फोटो

हमारा टेक्स-मेक्स मैरिनेड कोमल, आसानी से ग्रिल होने वाले फ्लैंक स्टेक में भरपूर उत्साह जोड़ता है - यदि आप चाहें, तो बीफ़ और सब्जियों के स्लाइस को टॉर्टिला में लपेटें।

सर्विंग्स: 6 | सक्रिय समय: 30 मिनट | कुल समय: 2 घंटे, 45 मिनट

सामग्री:

  • ½ कप तेल
  • ¼ कप नींबू का रस
  • 2 कलियाँ लहसुन, बारीक काट लें
  • 1 बड़ा चम्मच। मिर्च बुकनी
  • 1 बड़ा चम्मच। वूस्टरशर सॉस
  • 1 फ्लैंक स्टेक (लगभग 1 ½ पाउंड)
  • 3 मध्यम हरी, लाल और/या पीली मिर्च, चौथाई भाग में
  • 1 लाल प्याज, छिला हुआ, 6 टुकड़ों में काटा हुआ, जड़ के सिरे बरकरार
  • 1 एवोकाडो, बीज रहित, छिला हुआ, कटा हुआ
  • सीलेंट्रो, खट्टा क्रीम और नींबू के वेजेज (वैकल्पिक)

दिशानिर्देश:

  1. बड़े कटोरे में, तेल, नीबू का रस, लहसुन, मिर्च पाउडर और वॉर्सेस्टरशायर को एक साथ फेंटें। स्टेक, मिर्च और प्याज डालें। मिश्रण में कोट करने के लिए पलटें। ढकना; ठंडा करें, स्टेक को कभी-कभी पलट दें, कम से कम 2 घंटे के लिए।
  2. मध्यम उच्च सीधी-गर्मी पर खाना पकाने के लिए ग्रिल तैयार करें। मिर्च और प्याज को एक बार पलटते हुए, नरम होने तक, प्रति साइड 4-5 मिनट तक ग्रिल करें। ग्रिल स्टेक, एक बार पलटें, मध्यम-दुर्लभ के लिए या वांछित पक जाने तक प्रति साइड 4-5 मिनट। काटने से पहले स्टेक को 5 मिनट तक खड़े रहने दें।
  3. मिर्च को ½-मोटी स्ट्रिप्स में काटें। स्टेक, मिर्च, प्याज और एवोकैडो को थाली में व्यवस्थित करें; धनिया से सजाएँ। खट्टी क्रीम और नीबू के टुकड़ों के साथ परोसें।

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