कॉर्नस्टार्च ख़त्म? कोई चिंता नहीं: बस इन 9 प्रतिभाशाली विकल्पों में से एक को आज़माएँ — 2025

कॉर्नस्टार्च सबसे रोमांचक घटक नहीं हो सकता है, लेकिन यह कई व्यंजनों में पूरी तरह से आवश्यक है - स्टर-फ्राई को गाढ़ा करने से लेकर चीज़केक को मलाईदार रखने और फलों की पाई को पकाने तक। तो कैबिनेट खोलने से बुरा कुछ नहीं है और पता चले कि वहां कुछ भी नहीं बचा है! किसी रेसिपी के बीच में दुकान की ओर भागने के बजाय, हमने पूछा स्त्री जगत खाद्य निदेशक जूली मिल्टेनबर्गर उसके शीर्ष कॉर्नस्टार्च विकल्प सुझावों के लिए। यह जानने के लिए पढ़ें कि आप चुटकी में क्या उपयोग कर सकते हैं:

कॉर्नस्टार्च क्या है?

कॉर्नस्टार्च मकई के स्टार्चयुक्त भाग से बना एक महीन पाउडर है। और वह स्टार्चयुक्त संरचना इसे सॉस और स्ट्यू के लिए एक अच्छा गाढ़ा करने वाला एजेंट बनाती है। इसमें ज्यादा स्वाद नहीं होता है, इसलिए स्वाद बदलने की चिंता किए बिना इसे व्यंजनों में मिलाया जा सकता है। इसका उपयोग खाद्य पदार्थों को तलने से पहले कोट करने के लिए भी किया जाता है क्योंकि यह कुरकुरी बाहरी परत बनाने में मदद करता है।

मैं कॉर्नस्टार्च के विकल्प के रूप में क्या उपयोग कर सकता हूँ?

जब कॉर्नस्टार्च के विकल्प की बात आती है, तो सौभाग्य से आपके पास बहुत सारे विकल्प होते हैं। लेकिन यह तय करते समय कि आपके व्यंजन के लिए सबसे अच्छा क्या है, यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि अलग-अलग व्यंजनों के लिए अलग-अलग गाढ़ा करने की शक्तियों की आवश्यकता होगी। उदाहरण के लिए, पके हुए व्यंजन, जैसे फल पाई या शॉर्टब्रेड कुकीज़, के लिए एक-से-एक अनुपात के करीब कॉर्नस्टार्च विकल्प की आवश्यकता होती है और कोई स्वादिष्ट स्वाद नहीं होता है। स्ट्यू और स्टर-फ्राइज़ जैसे व्यंजन अधिक सुविधाजनक होते हैं, इसलिए आप चलते-फिरते आसानी से सामग्री बदल सकते हैं। सर्वोत्तम कॉर्नस्टार्च स्वैप के लिए आगे पढ़ें:

1. आलू स्टार्च

आलू स्टार्च कॉर्नस्टार्च के समान है क्योंकि इसका उपयोग गाढ़ा करने वाले एजेंट के रूप में किया जाता है। यह हल्का सफेद पाउडर ग्लूटेन-मुक्त है और आलू से प्राप्त होता है। जूली का कहना है कि यह उन व्यंजनों के लिए आदर्श है जिन्हें आप आटा-मुक्त रखना चाहते हैं। सामान्य तौर पर, कॉर्नस्टार्च की जगह समान मात्रा में आलू स्टार्च लें। आलू स्टार्च विशेष रूप से अच्छे व्यंजन हैं जो सीमित समय के लिए ठंडा होते हैं, जैसे सूप, ग्रेवी और पुडिंग व्यंजन। ऐसे व्यंजन जो धीमी आंच पर पकाते हैं या लंबे समय तक पकाते हैं, उन्हें एक अलग कॉर्नस्टार्च विकल्प से लाभ होगा।

2. अरारोट

जैसा कि नाम से पता चलता है, अरारोट जड़ वाली सब्जियों से प्राप्त एक अच्छा पाउडर है, विशेष रूप से मारंता रीड , और उष्णकटिबंधीय जलवायु में पाया जा सकता है। जब अरारोट के पौधे की कटाई की जाती है, तो यह अन्य कंदीय पौधों के समान ही दिखता है युक्का या kudzu . अरारोट पाउडर कॉर्नस्टार्च के समान गाढ़ा करने के कई लाभ प्रदान करता है, लेकिन इसके साथ अधिक फाइबर और कैल्शियम . यह प्राकृतिक रूप से ग्लूटेन-मुक्त भी है, जिसका अर्थ है कि आप इसे असहिष्णुता वाले लोगों के लिए पके हुए माल में उपयोग कर सकते हैं।

चमकते जुड़वां आज

समान गाढ़ापन प्रभाव प्राप्त करने के लिए आपको कॉर्नस्टार्च के स्थान पर उपयोग किए जाने वाले अरारोट के आटे की मात्रा को दोगुना करना होगा।

3. चावल का आटा

यदि आप अपने पके हुए माल या रेसिपी का रंग बनाए रखने की कोशिश कर रहे हैं, तो सफेद चावल का आटा एक अच्छा विकल्प हो सकता है। यह एक रंगहीन विकल्प है जो डेसर्ट की अंतिम प्रस्तुति को प्रभावित नहीं करेगा और कॉर्नस्टार्च के समान ही गाढ़ा करने का लाभ प्रदान करता है। चावल का आटा उन व्यंजनों के लिए आदर्श है जिन्हें ठंडा, या तो प्रशीतित या जमे हुए रखने की आवश्यकता होती है, क्योंकि यह फ्रिज में सामग्री को अलग होने से बचाने में मदद करता है। यह तले हुए चिकन बैटर जैसे कुरकुरे तले हुए खाद्य व्यंजनों में भी मदद कर सकता है। आप प्रत्येक 1 चम्मच कॉर्नस्टार्च के लिए 2 बड़े चम्मच चावल का आटा उपयोग करना चाहेंगे।

4. टैपिओका स्टार्च

टैपिओका स्टार्च जड़ों से प्राप्त एक और गाढ़ा करने वाला एजेंट है - इस मामले में, कसावा जड़। यदि आप अपने वसा या कोलेस्ट्रॉल के सेवन पर नज़र रखना चाहते हैं तो यह एक स्मार्ट विकल्प है यह भी नहीं है और इसमें सोडियम भी कम होता है। इसका बेकिंग के लिए उपयोगी और आपको सूप और सॉस के लिए सही बनावट प्राप्त करने में मदद मिल सकती है। आपको अपनी रेसिपी में टैपिओका स्टार्च की मात्रा कॉर्नस्टार्च से दोगुनी करने की आवश्यकता होगी। जूली कहती हैं, अगर आपके पास टैपिओका स्टार्च नहीं है, तो आप टैपिओका आटा भी आज़मा सकते हैं।

5. मैदा

ऑल-पर्पज़ आटा एक पेंट्री स्टेपल है और इसका उपयोग विभिन्न व्यंजनों और व्यंजनों के लिए किया जा सकता है। हालाँकि आप मैदा के साथ ग्लूटेन-मुक्त व्यंजन नहीं बना पाएंगे, लेकिन यह आपके अगले व्यंजन के लिए गाढ़ी, समृद्ध बनावट प्राप्त करने की तरकीब से कहीं अधिक है।

जो ख़ुशी की ख़ुशी में डेज़ी ड्यूक खेला

जब आटे का उपयोग करने की बात आती है तो एक महत्वपूर्ण नोट: सुनिश्चित करें कि जिस व्यंजन में आप इसका उपयोग कर रहे हैं उसे आपने ठीक से पकाया है। कच्चे आटे का स्वाद गेहूं जैसा या अखरोट जैसा हो सकता है, जो पकवान के समग्र स्वाद को प्रभावित कर सकता है। अधिक महत्वपूर्ण बात यह है कि जो आटा पूरी तरह से पका नहीं है वह वास्तव में पका हुआ हो सकता है उपभोग करने के लिए असुरक्षित और आपको फूड प्वाइजनिंग का शिकार बना सकता है। आप आटे को मक्खन जैसी वसा के साथ पैन में भूनकर या यह सुनिश्चित करके कि खाने से पहले सॉस को उबलने का समय मिले, यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि व्यंजन सुरक्षित और स्वादिष्ट है। आपके द्वारा उपयोग किए गए प्रत्येक 1 चम्मच कॉर्नस्टार्च के लिए, आप 2 बड़े चम्मच आटे का उपयोग करना चाहेंगे।

6. ज़ैंथन गम

जिंक गम इसका उपयोग पहले से ही कई खाद्य पदार्थों में किया जाता है क्योंकि यह एक अच्छा गाढ़ा करने वाला एजेंट बनता है। यह सामग्री को अलग होने से बचाने के लिए भी उपयोगी है, इसलिए आप भरोसा कर सकते हैं कि आपका स्टू या सूप टेबल पर आने तक बहुत अच्छा लगेगा और स्वाद देगा।

कुछ अन्य विकल्पों के विपरीत, आपको वास्तव में इसकी आवश्यकता होगी कम कॉर्नस्टार्च की तुलना में ज़ैंथन गम। आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले प्रत्येक 1 चम्मच कॉर्नस्टार्च के लिए ¼ चम्मच ज़ैंथन गम से शुरू करें और यदि आवश्यक हो तो ½ चम्मच तक ले जाएं। एक बार में बहुत थोड़ा ही डालें और बहुत धीरे-धीरे। जूली कहती हैं, एक चुटकी पूरे सॉस पैन को गाढ़ा कर सकती है, इसलिए छोटे से शुरू करना और आवश्यकतानुसार जोड़ना सबसे अच्छा है। यदि आपको यह कॉर्नस्टार्च विकल्प आपके स्थानीय बाजार में नहीं मिल रहा है, तो आप बॉब के रेड मिल ज़ैंथन गम पाउडर जैसे उत्पाद को ऑनलाइन ऑर्डर कर सकते हैं ( अमेज़न से खरीदें, .29 ); एक पैकेज को ठंडी, सूखी कैबिनेट में रखें - इसे अनिश्चित काल तक रखा जा सकता है।

वरदान खेत की शराब है

7. साबुत गेहूं का आटा

यदि आप सफेद आटे का उपयोग नहीं करना चाहते हैं, तो आप अपनी कॉर्नस्टार्च की आवश्यकता के विकल्प के रूप में साबुत गेहूं के आटे का उपयोग कर सकते हैं। गेहूं के आटे में बहुत कुछ होता है विटामिन और पोषक तत्व और यह विटामिन बी, जिंक और मैग्नीशियम का एक अच्छा स्रोत है, जो अन्यथा सफेद आटे में नहीं पाया जाता है। गेहूं का आटा बनाने के लिए एक अच्छा विकल्प है slurries , रूक्स सॉस और मैरिनेड, हालाँकि आप यह सुनिश्चित करना चाहेंगे कि गेहूं के आटे का पौष्टिक स्वाद आपकी रेसिपी को बहुत अधिक प्रभावित न करे। सफेद आटे की तरह, कॉर्नस्टार्च के स्थान पर गेहूं के आटे का उपयोग करते समय 2:1 अनुपात का उपयोग करना सबसे अच्छा है। आप पेस्ट बनाने के लिए इसे थोड़े से ठंडे पानी के साथ भी मिला सकते हैं, जिससे बिना गांठ के व्यंजनों को गाढ़ा करना आसान हो जाता है।

8. पिसी हुई अलसी

पके हुए और पके हुए माल के लिए इसके लाभों पर विचार करने से पहले भी, अलसी के कई स्वास्थ्य लाभ हैं। अलसी घुलनशील फाइबर का एक प्रभावी स्रोत है जो कब्ज के प्रभावों को प्रबंधित करने में मदद कर सकता है और मधुमेह, कोलेस्ट्रॉल और हृदय रोगों के लक्षणों के प्रबंधन के लिए उपयोगी हो सकता है। यह भी समृद्ध है एंटीऑक्सीडेंट , फाइबर और प्रोटीन . इन सभी लाभों के साथ, यदि आपके पास कॉर्नस्टार्च नहीं है, तब भी आपके पास एक बेहतरीन गाढ़ा करने वाला एजेंट होगा। लगभग आधा चम्मच पिसी हुई अलसी को 2 बड़े चम्मच पानी के साथ अच्छी तरह मिलाने पर 1 बड़ा चम्मच कॉर्नस्टार्च बराबर हो जाता है। जूली कहती हैं, मुझे अपनी पिसी हुई अलसी को फ्रिज में रखना पसंद है। बीजों में मौजूद तेल जल्दी खराब हो सकता है, लेकिन ठंडा तापमान इसे लंबे समय तक बनाए रखता है।

9. मक्के का आटा

यदि आप मकई परिवार में रखना चाहते हैं, तो आप कॉर्नस्टार्च के स्थान पर मकई के आटे का उपयोग कर सकते हैं। मक्के का आटा साबुत मक्के के दानों को पीसकर बनाया जाता है, न कि केवल मक्के के स्टार्च जैसे स्टार्चयुक्त भाग को। यानी मक्के का आटा है अमीर आपको दिन भर में कई विटामिन और पोषक तत्वों की आवश्यकता होती है। मक्के के आटे में कॉर्नस्टार्च की तुलना में अधिक प्रोटीन होता है, जिससे इसके साथ काम करना थोड़ा मुश्किल हो जाता है। आप संभवतः पके हुए माल जैसे बहुत विशिष्ट और विज्ञान-आधारित व्यंजनों के लिए एक अलग विकल्प ढूंढना चाहेंगे।

यदि आप यह बदलाव करना चाहते हैं, तो आवश्यकतानुसार 1 बड़ा चम्मच मक्के का आटा और 1 बड़ा चम्मच कॉर्नस्टार्च से शुरुआत करें। ऐसी रेसिपी में मक्के के आटे का उपयोग करना सबसे अच्छा है जिसे आप देख सकते हैं और समायोजित कर सकते हैं, जैसे कि किसी बर्तन या पैन में स्टोव पर। यह आपको पके हुए माल में बहुत कम या बहुत अधिक डालने के बजाय आवश्यकतानुसार अनुपात को समायोजित करने की अनुमति देगा।

वुमन्स वर्ल्ड का लक्ष्य केवल सर्वोत्तम उत्पाद और सेवाएँ प्रस्तुत करना है। जब भी संभव होता है हम अपडेट करते हैं, लेकिन सौदे समाप्त हो जाते हैं और कीमतें बदल सकती हैं। यदि आप हमारे किसी लिंक के माध्यम से कुछ खरीदते हैं, तो हम कमीशन कमा सकते हैं। प्रशन? हम तक पहुंचें shop@womensworld.com .