हरी फलियों का रहस्य जो काटने पर स्वादिष्ट रूप से टूटती हैं? उन्हें *इस* तरीके से चौंकाना — 2025
हरी बीन्स एक क्लासिक साइड डिश हैं... और हम सिर्फ थैंक्सगिविंग के लिए बात नहीं कर रहे हैं। निश्चित रूप से, उन्हें केवल भाप में पकाना और काम चला लेना आसान है, लेकिन फिर वे अक्सर नरम और थोड़े गूदेदार हो जाते हैं। हम भुनी हुई हरी फलियाँ पसंद करते हैं, और वास्तव में सबसे ताज़ी, सबसे स्वादिष्ट स्वाद - और वह जीवंत रंग - पाने के लिए एक सरल कदम है जिसे बहुत से घरेलू रसोइये छोड़ देते हैं: सबसे पहले हरी फलियों को जल्दी से ब्लांच करना। यह वह रहस्य है जो सबसे नकचढ़े खाने वालों को भी अपनी सब्जियाँ चमकाने पर मजबूर कर देगा! और यह कैसरोल, क्रुडिटे और अन्य हरी फलियों के उपयोग के लिए भी बहुत अच्छा है। हरी फलियों को ब्लांच करने के तरीके के बारे में हमारी आसान मार्गदर्शिका के लिए बस पढ़ते रहें।
हरी फलियों के लिए ब्लैंचिंग क्यों महत्वपूर्ण है?
ब्लैंचिंग सब्जियों को कुछ मिनटों के लिए उबलते पानी में डुबाने, फिर उन्हें निकालकर बर्फ के पानी में डालने की प्रक्रिया है। इसका परिणाम यह होता है कि सब्जियां थोड़ी सी पक जाती हैं।
हरी फलियों को ब्लांच करने से न केवल फलियों का चमकीला हरा रंग सामने आता है, बल्कि यह उन्हें इतना पकाता है कि जब आप उन्हें काटते हैं तो उनकी कुरकुरी तस्वीर बरकरार रहती है, बताते हैं। स्त्री जगत खाद्य निदेशक जूली मिल्टेनबर्गर . यह उन्हें सलाद में उपयोग करने या डिप्स के साथ जोड़ने के लिए अतिरिक्त स्वादिष्ट बनाता है। और जब सॉटी और कैसरोल की बात आती है, तो ब्लैंचिंग खाना पकाने की प्रक्रिया शुरू कर देती है ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि हरी फलियाँ पूरी तरह से पूरी तरह से गर्म हो गई हैं।
हरी फलियों को ब्लांच करने में कितना समय लगता है
हरी फलियों को ब्लांच करने में उन्हें बर्फ के पानी में डुबाने से पहले स्टोव पर केवल 2 से 3 मिनट और माइक्रोवेव में 4 से 6 मिनट का समय लगना चाहिए। जूली का कहना है कि खाना पकाने की प्रक्रिया को तुरंत रोकने और सब्जी की ताजगी को बनाए रखने के लिए ठंडा स्नान महत्वपूर्ण है।
क्वार्ट/गेटी
हरी फलियों को ब्लांच कैसे करें
हरी फलियों को ब्लांच करना बहुत आसान है। बस याद रखें कि बर्तन में भीड़भाड़ से बचने के लिए और यह सुनिश्चित करने के लिए कि सब्जियाँ समान रूप से पक रही हैं, बैचों में काम करना बेहतर है। एक अच्छा बड़ा बर्तन ढूंढें, बर्फ के पानी का एक कटोरा तैयार करें और शुरू करने से पहले अपनी हरी फलियों को धो लें।
यहां हरी फलियों को ब्लांच करने की आसान विधि दी गई है शेफ जैकब बर्टन .
- हरी फलियों के सिरे धोकर काट लें।
- पानी के एक बड़े बर्तन में उबाल लें और उसमें एक चुटकी नमक डालें।
- पानी में मुट्ठी भर हरी फलियाँ डालें और 2 मिनट तक पकाएँ।
- फिर, फलियों को 15 सेकंड के लिए हिलाने के लिए उन्हें बर्फ के पानी से भरे कटोरे में डुबो दें। उन्हें पानी से निकालें और कागज़ के तौलिये से थपथपा कर सुखा लें।
- हरी फलियों को तुरंत भूनकर या 5 दिनों तक फ्रिज में रखने के लिए प्लास्टिक की थैलियों में रखकर फिर से पकाएं।
नीचे दिए गए वीडियो में देखें कि बर्टन की ब्लैंचिंग तकनीक कितनी अच्छी तरह काम करती है:
हरी बीन्स को माइक्रोवेव में कैसे ब्लांच करें
यदि आपका एक बर्तन में पानी उबालने का मन नहीं है तो हरी फलियों को ब्लांच करने के लिए आपका माइक्रोवेव एक और विकल्प है। इसके अलावा, माइक्रोवेव का टाइमर एक जीवनरक्षक है क्योंकि यह ठीक उसी समय बजता है जब सब्जियाँ पक जाती हैं इसलिए आपको उन्हें अधिक पकाने का अनुमान लगाने या जोखिम उठाने की आवश्यकता नहीं होगी।
करेन बढ़ई अंतिम साक्षात्कार
हालाँकि हम आम तौर पर सोचते हैं कि माइक्रोवेव में खाना तेजी से बनता है, लेकिन सीधी गर्मी की कमी के कारण ब्लैंचिंग में वास्तव में कुछ मिनट अधिक समय लगता है। हालाँकि, यह अभी भी काम बहुत जल्दी पूरा कर देगा। ऐसे:
- हरी फलियों के सिरे धोकर काट लें। बीन्स को 1 से 1½-क्वार्ट माइक्रोवेव-सुरक्षित कैसरोल डिश में रखें। यदि आपके पास उस आकार का कोई डिश नहीं है या यह आपके माइक्रोवेव में फिट नहीं बैठता है, तो एक छोटी डिश का उपयोग करें और बैचों में काम करें।
- 1 कप पानी डालें और प्लास्टिक रैप से ढक दें।
- हिलाने से पहले 2 से 3 मिनट के लिए उच्च तापमान पर माइक्रोवेव करें और 2 से 3 मिनट के लिए माइक्रोवेव करें।
- हरी फलियों को छान लें और तुरंत बर्फ के पानी में डुबो दें। यदि आप बैच कर रहे हैं तो बची हुई हरी फलियों के साथ इस प्रक्रिया को दोबारा करें।
- सब्जियों से अतिरिक्त पानी को कागज़ के तौलिये से पोंछ लें। उन्हें तुरंत दोबारा गर्म करें या प्लास्टिक की थैलियों में रखकर 5 दिनों तक फ्रिज में रखें।
आपको हरी फलियों को जमने से पहले क्यों ब्लांच करना चाहिए?
व्लादिमीर मिरोनोव/गेटी
यदि आप सब्जियों की खरीदारी में थोड़ा आगे बढ़ गए हैं और हरी फलियों के कई बैग खरीद लिए हैं, तो ब्लैंचिंग उन्हें फ्रीजर में लंबे समय तक रखने में मदद कर सकती है। ब्लैंचिंग एन्जाइम क्रियाओं को रोकता है क्लेम्सन विश्वविद्यालय के विशेषज्ञ बताते हैं कि जो अन्यथा स्वाद, रंग और बनावट के नुकसान का कारण बनता है।
आप माइक्रोवेव या स्टोवटॉप में ब्लैंचिंग के लिए ऊपर सूचीबद्ध समान तरीकों का पालन कर सकते हैं। जब आप उन्हें बर्फ के स्नान में डुबाकर सुखा लें, तो बस उन्हें प्लास्टिक की थैलियों में रखें और जमा दें। पोषण विशेषज्ञ, टोबी एमिडोर, एमएस, आरडी, सीडीएन, फैन्ड , का कहना है कि ब्लांच की हुई हरी फलियाँ फ्रीजर में 10 महीने तक रह सकती हैं। इसका मतलब है कि आपके पास स्वादिष्ट व्यंजनों का पता लगाने और उन्हें दोबारा गर्म करने के लिए पर्याप्त समय होगा!
हरी फलियों को दोबारा गर्म करने के बाद भी उनकी कुरकुरी बनावट बनी रहनी चाहिए। इन्हें स्टोव पर बहुत जल्दी दोबारा गर्म किया जा सकता है या ओवन में पकाए गए आपके पसंदीदा कैसरोल रेसिपी में उपयोग किया जा सकता है। और हरी बीन पुलाव जैसे व्यंजनों के लिए, ठीक से खा रहा खाद्य संपादक हिलेरी मेयर कहते हैं कि पकाने से पहले उन्हें पिघलाने की कोई ज़रूरत नहीं है। वे अपनी बनावट को डिब्बाबंद से बेहतर बनाए रखते हैं, और आप ऐसा कर सकते हैं उन्हें उनकी जमी हुई अवस्था से सीधे पकाएं , वह कहती है। आप ओवन को सारा काम करने दे सकते हैं, जो एक बड़ी दावत की तैयारी करते समय पूरी तरह से काम आएगा।
ब्लांच की हुई हरी फलियों का उपयोग करके 2 व्यंजन
अब जब आपके पास हरी फलियों को ब्लांच करने की सभी युक्तियाँ हैं, तो हमारी टेस्ट रसोई से इन दो स्वादिष्ट व्यंजनों को देखें, जो दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए आनंद लेने के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं!
निकोइस सलाद
ड्रोनजी/गेटी
जैतून का बगीचा घर ले जाएं
इस टॉस में डिब्बाबंद ट्यूना को एक आसान अपग्रेड मिलता है जो त्वरित डिजॉन विनैग्रेट के साथ और भी अधिक स्वादिष्ट होता है।
सामग्री:
- चार अंडे
- 8 औंस। बेबी फिंगरलिंग आलू
- 8 औंस। हरी फलियाँ, कटी हुई, आधी कटी हुई
- 2 बड़े चम्मच। सफेद वाइन का सिरका
- 2 बड़े चम्मच। बारीक कटा हुआ प्याज़
- 1 बड़ा चम्मच। डी जाँ सरसों
- ¼ छोटा चम्मच. नमक
- ¼ छोटा चम्मच. काली मिर्च
- ⅓ कप जैतून का तेल
- 6 कप फटा हुआ रोमेन सलाद
- 2 (5 ऑउंस) डिब्बे पानी में ठोस सफेद टूना, सूखा हुआ
- 1 कप चेरी टमाटर, आधा काट लें
- ⅓ कप सूखा हुआ निकोइज़ या कलामाता जैतून
- डिब्बाबंद फ्लैट एंकोवी फ़िलालेट्स (वैकल्पिक)
दिशानिर्देश:
- तेज़ आंच पर एक बर्तन में, अंडों को 1 इंच तक ढकने के लिए पर्याप्त पानी के साथ मिलाएं; उबाल पर लाना। ढकना। गर्मी से हटाएँ; 9 से 10 मिनट तक खड़े रहने दें। नाली। अंडे को ठंडे पानी से ढक दें. ठंडा होने पर छीलकर चौथाई कर लें।
- इस बीच, नमकीन पानी के एक बड़े बर्तन को उबाल लें। आलू जोड़ें; नरम होने तक पकाएं, 10 मिनट, खाना पकाने के आखिरी 3 मिनट के दौरान हरी फलियाँ मिलाएँ। नाली; हरी फलियों को बर्फ के पानी के स्नान में लगभग 15 सेकंड तक हिलाने के लिए रखें। आलू को आधा काट लीजिये.
- कटोरे में, सिरका, छोटे प्याज़, सरसों, नमक और काली मिर्च को फेंट लें। जैतून के तेल में धीरे-धीरे फेंटें। सलाद को परोसने की थाली में स्थानांतरित करें। ऊपर ट्यूना, टमाटर, आलू, हरी बीन्स, जैतून, अंडे और, यदि वांछित हो, एंकोवी फ़िलालेट्स डालें। ड्रेसिंग के साथ परोसें.
- 1 पौंड हरी फलियाँ
- ½ कप अंगूर टमाटर
- ¼ कप कतरे हुए बादाम
- 2 बड़े चम्मच। जैतून का तेल
- 2 चम्मच. सेब का सिरका
- 1 चम्मच। डी जाँ सरसों
- 1 कली लहसुन, कीमा बनाया हुआ
- ¼ छोटा चम्मच. नमक
- ⅛ छोटा चम्मच. काली मिर्च
- 2 बड़े चम्मच। कटा हुआ लाल प्याज
- हरी फलियाँ आधी काट लें; चौथाई टमाटर. बड़े बर्तन में नमकीन पानी उबाल लें; सेम जोड़ें. कुरकुरा-नरम होने तक पकाएं, 3 मिनट। नाली; बर्फ के पानी के स्नान में हरी फलियाँ डालें और लगभग 15 सेकंड तक हिलाएँ। तौलिए से आराम से सुखाएं।
- मध्यम आंच पर सूखी कड़ाही में, बादाम को चलाते हुए, भुनने तक, 5 मिनट तक पकाएं; शांत होने दें। बड़े कटोरे में, तेल, सिरका, सरसों, लहसुन, नमक और काली मिर्च को एक साथ फेंटें। सेम जोड़ें; लेपित होने तक टॉस करें। सर्विंग प्लेट में डालें। ऊपर से टमाटर, बादाम और लाल प्याज डालें।
हरी फलियाँ और बादाम
भोफैक2/गेटी
भुने हुए मेवे इस स्वादिष्ट स्वाद में सही मात्रा में कुरकुरापन जोड़ते हैं, जबकि हमारा सरसों विनैग्रेट इसे स्वाद प्रदान करता है।
सामग्री:
दिशानिर्देश:
क्या आप अपने अन्य सप्ताहांत के साइड डिशों को अपग्रेड करना चाहते हैं? पढ़ते रहते हैं!
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