शेफ ने के बदलाव का खुलासा किया जो मसले हुए आलू को अतिरिक्त समृद्ध और मलाईदार बनाता है — 2024
रसीले टर्की या मीटी रोस्ट बीफ़ के साथ जाने के लिए मसले हुए आलू के ढेर से बेहतर कुछ नहीं हो सकता। और यदि आप पूरी तरह से मलाईदार मैश का रहस्य खोज रहे हैं, तो अपनी पेंट्री की जांच करें और देखें कि क्या आपके पास वाष्पित दूध का एक डिब्बा है। इस प्रकार का दूध पूरे दूध की तुलना में अधिक गाढ़ा होता है, जो स्पड के साथ मिलकर अधिक फूला हुआ मैश बनाता है। और जबकि परिणाम अच्छे लगते हैं, अपग्रेड वास्तव में 5 औंस के रूप में बहुत सस्ता है। वाष्पीकृत दूध के डिब्बे की कीमत केवल होती है। आप मसले हुए आलू में वाष्पीकृत दूध का उपयोग करके उन्हें पहले से भी अधिक स्वादिष्ट कैसे बना सकते हैं, इसके बारे में शेफ की युक्तियों के लिए पढ़ते रहें!
मसले हुए आलू की मूल बातें
मूल रूप से मसले हुए आलू सिर्फ उबले हुए, कोमल छींटे होते हैं जिन्हें मक्खन, दूध या भारी क्रीम और मसालों के साथ मैश किया जाता है। इसे ध्यान में रखते हुए, सामग्री की अदला-बदली के लिए बहुत जगह है जो मैश को और भी स्वादिष्ट बनाता है। डेयरी के लिए वाष्पीकृत दूध आज़माने लायक एक विकल्प है क्योंकि यह मैश के स्वाद और बनावट को बढ़ाता है।
कैसे वाष्पीकृत दूध स्वादिष्ट मसले हुए आलू बनाने में मदद करता है
वाष्पित दूध डेयरी दूध को उस बिंदु तक गर्म करके बनाया जाता है जहां इसका 60% पानी निकाल दिया जाता है . यह प्रक्रिया सूक्ष्म मिठास और गाढ़ी बनावट वाला अधिक गाढ़ा दूध बनाती है जो मीठे या नमकीन व्यंजनों में अच्छा काम करता है। वास्तव में, दक्षिणी रसोइये पीढ़ियों से मसले हुए आलू में इस गुप्त घटक के बारे में दावा करते आ रहे हैं। के अनुसार क्रिस्टी जॉर्डन , के लेखक दक्षिणी प्लेट ( अमेज़न पर खरीदें, .88 ), वाष्पीकृत दूध उन गर्म जलवायु में एक लोकप्रिय विकल्प बन गया क्योंकि यह नियमित दूध या क्रीम की तरह जल्दी खराब नहीं होता था।
कार्नेशन जैसे लोकप्रिय ब्रांड को खरीदना भी बेहद बजट-अनुकूल है ( वॉलमार्ट पर खरीदें, .07 ) और अपने मैश को समृद्ध करने के लिए इसका उपयोग करें। जॉर्डन का कहना है कि जब भी आप कोई ऐसी रेसिपी बना रहे हों जिसमें दूध की आवश्यकता हो, तो उसके स्थान पर वाष्पीकृत दूध का प्रयोग करने से यह थोड़ा सा समृद्ध हो जाएगा और, जीवन में अधिकांश चीजों की तरह, अधिक समृद्ध होना बेहतर है। वहां उसके साथ बहस करना कठिन है, और हमारी परीक्षण रसोई प्रतिस्थापन टिप का खुलासा करती है जो मखमली वाष्पित दूध मैश किए हुए आलू का उत्पादन करती है। (सीखने के लिए क्लिक करें 1-घटक वाष्पित दूध कैसे बनाएं एक चुटकी में।)
आपको वाष्पीकृत दूध की मात्रा का उपयोग करना चाहिए
मैश बनाते समय, स्त्री जगत खाद्य निदेशक जूली मिल्टेनबर्गर वाष्पीकृत दूध के लिए नुस्खा में नियमित दूध या भारी क्रीम की पूरी मात्रा को बदलने के लिए कहा गया है। इस तरह, आलू एक अतिरिक्त स्वादिष्ट स्वाद के साथ मलाई का वांछित स्तर प्राप्त कर लेते हैं। अतिरिक्त चिकना मैश प्राप्त करने की एक और तरकीब? दूध डालने से पहले मक्खन को पिघलाकर आलू में मैश कर लीजिए. कारण: मक्खन की वसा स्टार्च को ढक देती है और स्पड को चिपचिपा होने से रोकती है, जो तब हो सकता है जब आप पहले दूध मिलाते हैं। इसका परिणाम पूरी तरह से फूला हुआ, गांठ रहित मैश होगा जो खाने की मेज पर सबका ध्यान खींच लेगा!
2 मलाईदार और मुलायम मसले हुए आलू की रेसिपी
एक बार जब आपकी पेंट्री वाष्पित दूध से भर जाए, तो हमारे टेस्ट किचन से इन दो मैश किए हुए आलू व्यंजनों को आज़माएं। एक रेसिपी में मानक युकोन गोल्ड आलू का उपयोग किया जाता है, जबकि दूसरे में शकरकंद की आवश्यकता होती है। हालाँकि, दोनों समान रूप से स्वादिष्ट हैं और वाष्पित दूध की बहुमुखी प्रतिभा को प्रदर्शित करते हैं - चाहे आप मीठा या नमकीन मैश बना रहे हों! (इस सरल पक्ष को अगले स्तर पर ले जाने के लिए, यहां बताया गया है कि इसे कैसे बनाया जाए मसला हुआ आलू बार भीड़ के लिए.)
मसला हुआ लहसुन आलू
एलेको/गेटी
इस अतिरिक्त मलाईदार साइड को दो दिन पहले तक बनाया जा सकता है और परोसने से ठीक पहले दोबारा गरम किया जा सकता है।
सामग्री:
- 2 पाउंड. युकोन गोल्ड आलू
- ¾ कप वाष्पीकृत दूध
- ½ छोटा चम्मच. लहसुन चूर्ण
- ¼ कप मक्खन, पिघला हुआ
- ¼ कप कीमा बनाया हुआ हरा प्याज
- चाइव स्प्रिंग्स (वैकल्पिक)
दिशानिर्देश:
- बर्तन में, ढकने के लिए पर्याप्त नमकीन पानी के साथ आलू मिलाएं। तेज़ आंच पर, उबाल लें; आंच को मध्यम कर दें। नरम होने तक पकाएं, 20 से 25 मिनट। छान लें और बर्तन में वापस आ जाएँ।
- आलू को मोटा-मोटा मैश कर लीजिये. मक्खन डालें और वाष्पीकृत दूध, लहसुन पाउडर और स्कैलियन के साथ समाप्त करने से पहले फिर से मैश करें। ¼ छोटा चम्मच छिड़कें। नमक और ¼ छोटा चम्मच। काली मिर्च। सर्विंग बाउल में डालें। चाहें तो चाइव्स से सजाएं।
- 3 पाउंड. मीठे आलू, छिले हुए
- 4 बड़े चम्मच। अनसाल्टेड मक्खन, पिघला हुआ
- ¼ कप पैक्ड हल्की भूरी चीनी
- ¼ कप वाष्पीकृत दूध
- ½ छोटा चम्मच. जमीन दालचीनी
- ⅓ कप ग्लेज़्ड पेकान, कटा हुआ
- 4-क्वार्ट धीमी कुकर को कुकिंग स्प्रे से कोट करें। आलू को 1 इंच के टुकड़ों में काट लीजिये.
- धीमी कुकर के तले में आलू रखें; 1 कप पानी डालें. ढकना; 4 घंटे तक नरम होने तक तेज़ आंच पर पकाएं। नाली।
- धीमी कुकर पर लौटें; मैश. मक्खन को मिलाने तक हिलाएँ, फिर ब्राउन शुगर, वाष्पीकृत दूध, दालचीनी और ½ छोटा चम्मच। नमक।
- सर्विंग बाउल में डालें। शीर्ष पर चमकदार पेकान डालें।
धीमी कुकर में शकरकंद मैश
ड्रोनजी/गेटी
आप कभी भी स्टोवटॉप स्पड पर वापस नहीं जाएंगे - हमारी चतुर तकनीक का मतलब है कि यह पक्ष बिना किसी झंझट के पकता है।
सामग्री:
दिशानिर्देश:
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