चाहे आप इसका उपयोग अपनी आइस्ड टी को मीठा करने के लिए, कॉकटेल को चमकाने के लिए, या अपने फ्रेंच टोस्ट के ऊपर करने के लिए करें, एगेव अमृत किसी भी व्यंजन में एक स्वादिष्ट स्वाद जोड़ता है। स्वीटनर जल्दी घुल जाता है जो इसे मीठे पेय के लिए सही विकल्प बनाता है। यदि आप मधुमेह रोगी हैं, तो आप इसका उपयोग कर सकते हैं क्योंकि इसमें ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम होता है। इसके बावजूद, एगेव अमृत लंबे समय में गंभीर स्वास्थ्य समस्याएं पैदा कर सकता है।
आम तौर पर, उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स वाले मिठास उच्च रक्त शर्करा स्पाइक्स का कारण बनते हैं, एलेक्जेंड्रा कैस्परो, एक पौधे-आधारित आहार विशेषज्ञ और रेसिपी डेवलपर कहते हैं। स्वादिष्ट ज्ञान . इसलिए एगेव सिरप का ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम होने के कारण इसे मधुमेह के लिए स्वास्थ्यवर्धक माना जाता है। हालाँकि, ग्लाइसेमिक प्रतिक्रिया किसी भोजन के स्वास्थ्य प्रभावों पर विचार करने का केवल एक तरीका है।
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एगेव नेक्टर में फ्रुक्टोज के दीर्घकालिक खतरे
अल्पावधि में, एगेव अमृत रक्त शर्करा को नहीं बढ़ाता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि एगेव सिरप में ग्लूकोज की तुलना में चीनी फ्रुक्टोज अधिक होता है। कैस्पेरो का कहना है, [फ्रुक्टोज] ग्लूकोज की तरह रक्त शर्करा या इंसुलिन के स्तर को नहीं बढ़ाता है।
फ्रुक्टोज़ रक्त शर्करा में वृद्धि का कारण क्यों नहीं बनता? में एक विश्लेषण प्रकाशित हुआ दि अमेरिकन जर्नल ऑफ़ क्लीनिकल न्यूट्रीशन समझाया कि शरीर की अधिकांश कोशिकाएं ग्लूकोज को अवशोषित कर सकती हैं लेकिन फ्रुक्टोज को नहीं। परिणामस्वरूप, इस जटिल शर्करा को चयापचय करने का कार्य सबसे अधिक यकृत द्वारा किया जाता है। से एक और अध्ययन दि अमेरिकन जर्नल ऑफ़ क्लीनिकल न्यूट्रीशन नोट किया गया कि फ्रुक्टोज़ ग्लूकोज की तरह इंसुलिन को उत्तेजित नहीं करता है। तो, सतही तौर पर, फ्रुक्टोज़ मधुमेह रोगियों के लिए एक अनुकूल चीनी प्रतीत होती है।
हालाँकि, फ्रुक्टोज़ का अधिक सेवन लंबे समय तक मेटाबोलिक सिंड्रोम का कारण बन सकता है या इसमें योगदान कर सकता है। मेटाबोलिक सिंड्रोम कई चयापचय स्थितियों को संदर्भित करता है हृदय रोग का खतरा बढ़ाएं . सिंड्रोम के जोखिम कारकों में उच्च ट्राइग्लिसराइड्स, अच्छे एचडीएल कोलेस्ट्रॉल का निम्न स्तर, उच्च रक्तचाप और उच्च रक्त ग्लूकोज शामिल हैं।
फ्रुक्टोज और फैटी लीवर रोग के बीच की कड़ी
फ्रुक्टोज के अधिक सेवन से लीवर की गंभीर समस्याएं भी हो सकती हैं। अतिरिक्त फ्रुक्टोज आपके लीवर द्वारा वसा में परिवर्तित हो जाता है। कैस्परो का कहना है, इससे ट्राइग्लिसराइड का स्तर बढ़ सकता है और गैर-अल्कोहल फैटी लीवर रोग को बढ़ावा मिल सकता है। ऐसे अध्ययन भी हैं जो दिखाते हैं कि फ्रुक्टोज की उच्च खपत वाले आहार एलडीएल कोलेस्ट्रॉल के उच्च स्तर और पेट की चर्बी में वृद्धि से जुड़े हैं। तुलना के लिए, नियमित टेबल शुगर में लगभग 50 प्रतिशत ग्लूकोज और 50 प्रतिशत फ्रुक्टोज होता है। एगेव सिरप में [लगभग] 85 प्रतिशत फ्रुक्टोज होता है।
माइकल जे। पोलार्ड स्टार ट्रेक
दरअसल, एक अध्ययन से अमेरिकन डायबिटीज एसोसिएशन पाया गया कि उच्च फ्रुक्टोज आहार ट्राइग्लिसराइड्स और इंसुलिन प्रतिरोध को बढ़ाता है। में एक और अध्ययन प्रकाशित हुआ हेपेटोलॉजी जर्नल दिखाया गया है कि उच्च फ्रुक्टोज खाद्य पदार्थ गैर-अल्कोहल फैटी लीवर रोग (एनएएफएलडी) के खतरे को बढ़ाते हैं। नेशनल इंस्टीट्यूट ऑफ हेल्थ ध्यान दें कि एनएएफएलडी से लीवर में सूजन और क्षति होती है। यह और भी गंभीर बीमारी का कारण बनता है जिसे नॉन-अल्कोहलिक स्टीटोहेपेटाइटिस (NASH) के नाम से जाना जाता है। NASH अंततः लीवर पर घाव, लीवर कैंसर और लीवर विफलता का कारण बन सकता है।
यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि इन अध्ययनों में परिष्कृत भोजन और पेय - जैसे सोडा और प्रसंस्कृत मिठाइयाँ - से फ्रुक्टोज को मापा गया, एगेव सिरप से नहीं। फिर भी, एगेव सिरप को पास नहीं मिलना चाहिए क्योंकि यह एक स्वस्थ पौधे से आता है। मधुरक इसके बहुत से पोषण संबंधी लाभ नष्ट हो जाते हैं उत्पादन प्रक्रिया में. इस प्रकार, एगेव अमृत की उच्च मात्रा समान समस्याओं का कारण बन सकती है क्योंकि मिठास में फ्रुक्टोज की मात्रा बहुत अधिक होती है।
मधुमेह के साथ आप कौन से मीठे खाद्य पदार्थ खा सकते हैं?
फ्रुक्टोज़ से जुड़ी ख़बरों को आपको ताज़े फलों से दूर न होने दें! जबकि इस चीनी के परिष्कृत संस्करण चयापचय संबंधी समस्याओं का कारण बनते हैं, फल फ्रुक्टोज़ नहीं।
कैस्परो का कहना है कि कुछ आलोचकों का कहना है कि चूंकि फल में फ्रुक्टोज भी होता है, इसलिए इसे कम किया जाना चाहिए। लेकिन पूरे फल से प्राप्त फ्रुक्टोज़ को उसी तरह से चयापचय नहीं किया जाता है। पूरे फल में फाइबर और थोड़ी मात्रा में फ्रुक्टोज होता है जो एगेव सिरप जैसे केंद्रित मिठास में पाए जाते हैं।
ताजे फल में घुलनशील फाइबर होता है, जो पानी को आंत में खींचता है और पाचन क्रिया को धीमा कर देता है। यह रक्त शर्करा के स्तर को स्थिर रखता है और आपको तृप्त रखता है। जिन फलों में बड़ी मात्रा में घुलनशील फाइबर होते हैं उनमें शामिल हैं सेब , रहिला , और रास्पबेरी .
जॉन जॉन केनेडी को सलाम
इन तीन फलों में भी होता है एक कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स और ए कम ग्लाइसेमिक लोड . (जैसा कि नोट किया गया है हार्वर्ड स्वास्थ्य ग्लाइसेमिक इंडेक्स यह मापता है कि कोई भोजन आपके रक्त शर्करा को कितनी तेजी से बढ़ाता है। ग्लाइसेमिक लोड भोजन में परोसने के आकार और कार्ब्स की संख्या के आधार पर यह अनुमान लगाता है कि यह रक्त शर्करा के स्तर को कितनी तेजी से बढ़ाता है।)
क्या आपको मिठास पूरी तरह से छोड़नी होगी?
कैस्परो के अनुसार, आपको सारी चीनी छोड़ने की ज़रूरत नहीं है। मधुमेह रोगियों को सभी मिलायी गयी मिठासों से परहेज़ करने की ज़रूरत नहीं है। लेकिन उन्हें मात्रा और स्रोत का ध्यान रखना चाहिए, वह कहती हैं। फल या सूखे मेवे जैसे संपूर्ण खाद्य पदार्थों से प्राकृतिक रूप से मीठे विकल्पों का चयन करना एक बेहतर विकल्प है।
अंततः, वास्तविक लक्ष्य आपके समग्र चीनी सेवन को कम करना है। कैस्परो का कहना है कि धीरे-धीरे [चीनी] का सेवन कम करने से स्वाद और स्वाद प्राथमिकताएं बदल जाती हैं। इसलिए, जो भोजन शायद पहले उतना मीठा नहीं लगता था, जैसे कि साबुत फल, कुकीज़, केक और कैंडी जैसे अधिक केंद्रित मीठे खाद्य पदार्थों की खपत कम होने पर अधिक मीठा लगने लगेगा। निचली पंक्ति: जितना कम गाढ़ा मीठा भोजन आप खाते हैं, फल उतना ही अधिक मीठा होता है। इसका मतलब यह नहीं है कि आप मिठाई का आनंद नहीं ले सकते, यहां तक कि एगेव सिरप के साथ भी नहीं! लेकिन समग्र पोषण के प्रति सचेत रहना होगा और आहार में अन्य, अधिक स्वास्थ्यप्रद खाद्य पदार्थों पर ध्यान केंद्रित करना होगा।