स्कैलप्ड आलू हमारे पसंदीदा उत्सव पक्षों में से एक हैं - और अच्छे कारण से। वे समृद्ध, हार्दिक और लजीज हैं, जिससे उन्हें भुने हुए हैम या प्राइम रिब के साथ परोसा जाता है। इसके अलावा, आप अपने क्रॉकपॉट की बदौलत बिना तनाव के एक बड़ा बैच बना सकते हैं। यह उपकरण स्कैलप्ड आलू पकाने के लिए अद्भुत काम करता है, इसलिए वे पूरी तरह से कोमल और स्वादिष्ट होते हैं। इसे ज़्यादा पकाने से बचने के लिए स्पड पर लगातार जाँच करने की भी आवश्यकता नहीं होती है। इस सहज पक्ष को बनाने के लिए बस कुछ शेफ की युक्तियों की आवश्यकता है, जो प्रत्येक बाइट में मलाईदार और मक्खनयुक्त स्वाद प्रदान करता है। इस क्लासिक आलू पुलाव का सरलीकृत संस्करण बनाने का तरीका जानने के लिए पढ़ते रहें!
स्कैलप्ड आलू क्या हैं?
परंपरागत रूप से, इस व्यंजन में बेकिंग पैन में क्रीम सॉस, पनीर और सीज़निंग के साथ पतले कटे हुए आलू की परतें बिछाई जाती हैं। फिर स्पड को बुलबुलेदार और सुनहरा भूरा होने तक बेक किया जाता है। हालाँकि यह विधि एक कुरकुरा पुलाव बनाती है, यदि आप समय का ध्यान नहीं रखते हैं तो आप आलू को गूदेदार बनाने का जोखिम उठाते हैं। सौभाग्य से, सरल विकल्प इस व्यंजन को अपने भरोसेमंद धीमी कुकर में पकाना है क्योंकि इसके अधिक पकने या जलने की संभावना नहीं है।
स्कैलप्ड आलू पकाने के लिए क्रॉकपॉट क्यों उपयुक्त है?
जबकि ओवन भोजन पकाने के लिए सीधी गर्मी का उपयोग करते हैं, क्रॉकपॉट हल्की गर्मी का उपयोग करके एक अलग दृष्टिकोण अपनाते हैं। स्कैलप्ड आलू बनाते समय यह काम में आता है क्योंकि यह स्पड को धीरे-धीरे नरम पूर्णता तक पकाने की अनुमति देता है। एक क्रॉकपॉट की गहरी क्षमता भी स्कैलप्ड आलू के एक बड़े बैच को बिना किसी चीज के गिरने की संभावना के पका सकती है। कहने की जरूरत नहीं है, जब पुलाव क्रॉक पॉट में रहता है तो उसे ले जाना एक नियमित बेकिंग डिश की तुलना में आसान होता है।
सबसे स्वादिष्ट क्रॉकपॉट स्कैलप्ड आलू बनाने के लिए 3 युक्तियाँ
पुलाव को क्रॉकपॉट में पकाना इस क्लासिक पक्ष को सरल बनाने का एकमात्र तरीका नहीं है। नीचे, एल्सा गोल्डमैन , एसोसिएट कलिनरी क्रिएटिव डायरेक्टर घटक (एक खाद्य विपणन एजेंसी), बिना किसी परेशानी के स्वादिष्ट स्कैलप्ड आलू का उत्पादन करने के लिए तीन और सुझाव साझा करती है।
1. आलू के एक समान टुकड़े पाने के लिए मेन्डोलिन का उपयोग करें।
जबकि आलू छीलना वैकल्पिक है, आप स्लाइस को लगभग -इंच मोटाई में काटना चाहेंगे ताकि पकने के बाद वे नरम हो जाएं। इसे प्राप्त करने के लिए, ओएक्सओ गुड ग्रिप्स हैंड-हेल्ड मैंडोलिन स्लाइसर जैसे मैंडोलिन स्लाइसर का उपयोग करें ( OXO.com से खरीदें, .99 ) क्योंकि यह स्पड को पतले और एक समान गोल टुकड़ों में काटता है जल्दी से।
सेंट। ओलाफ टाउनशिप मिनेसोटा
2. कटे हुए स्पड को भिगो दें.
कटे हुए आलू को एक कटोरी पानी में 30 मिनट के लिए डुबाने से अतिरिक्त स्टार्च से छुटकारा मिलता है और उन्हें चिपकने से रोका जा सकता है। यह कदम यह सुनिश्चित करता है कि व्यंजन समान रूप से पक जाए, जिससे एक सुंदर अंतिम परिणाम प्राप्त होता है। पानी वाले पुलाव से बचने के लिए परतें बिछाने से पहले आलू को सूखाना और थपथपा कर सुखाना सुनिश्चित करें।
3. क्रॉकपॉट की कम ताप सेटिंग चालू करें।
चूंकि क्रॉकपॉट में हल्की गर्मी का उपयोग होता है, आप इस बात की चिंता किए बिना कि आलू गूदेदार हो जाएंगे, आप अपने क्रॉकपॉट की कम सेटिंग पर पकवान पका सकते हैं। इसके अलावा, यह सेटिंग स्वादों को पिघलने और एक स्वादिष्ट स्कैलप्ड आलू डिश बनाने के लिए अधिक समय देती है।
क्रॉकपॉट स्कैलप्ड आलू कैसे बनाएं
यह नुस्खा से लिंडसे चैस्टेन के संस्थापक और सीईओ वैडल और क्लक , थोड़ी तैयारी की आवश्यकता होती है क्योंकि इसमें स्पड की परत लगाने के लिए बेचमेल नामक एक सफेद सॉस बनाने की आवश्यकता होती है। लेकिन, यह इसके लायक है क्योंकि खाना पकाने के दौरान सॉस और भी अधिक गाढ़ा हो जाता है - जिसके परिणामस्वरूप एक स्वादिष्ट पक्ष बनता है जो आपकी छुट्टियों की खाने की मेज पर शो चुरा लेता है! (अधिक क्रॉकपॉट रेसिपी के लिए, इन कहानियों पर क्लिक करें कुंग पाओ गोमांस , टेरीयाकी छोटी पसलियाँ और खेल के दिन के लिए धीमी कुकर के व्यंजन।)
क्रॉकपॉट स्कैलप्ड आलू
लिंडसे चैस्टेन के सौजन्य से | वैडल और क्लक
सामग्री:
- 3 पाउंड. रसेट या युकोन गोल्ड आलू, पतले कटे हुए और भिगोए हुए
- 1 प्याज, पतला कटा हुआ
- 3 कलियाँ लहसुन, बारीक काट लें
- 2 कप कटा हुआ चेडर चीज़
- 3 बड़े चम्मच। बहु - उद्देश्यीय आटा
- 3 बड़े चम्मच। मक्खन
- 2 कप दूध
- नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
दिशानिर्देश:
संगीत की आवाज़ अब वे कहाँ हैं
- 6 से 8 क्वार्ट क्रॉकपॉट को नॉनस्टिक स्प्रे से चिकना करें।
- मध्यम आंच पर सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं। पिघल जाने पर इसमें आटा मिलाएं और पेस्ट (जिसे रॉक्स भी कहा जाता है) को 1 मिनट तक पकाएं। दूध को धीरे-धीरे मिलाते रहें, गुच्छे बनने से रोकने के लिए लगातार मिलाते रहें। सॉस मिश्रण को लगभग 10 मिनट तक गाढ़ा होने तक उबलने दें। आँच से उतारें और नमक और काली मिर्च मिलाएँ। रद्द करना।
- आलू के टुकड़ों को छान लें और थपथपा कर सुखा लें। क्रॉकपॉट के तल में आलू के स्लाइस की ⅓ परत लगाएं। ऊपर से ⅓ प्याज, थोड़ी मात्रा में लहसुन, ⅓ पनीर और नमक और काली मिर्च छिड़कें।
- आलू के ऊपर ⅓ बेकमेल डालें। परतों को 2 बार और दोहराएं।
- ढककर धीमी आंच पर 6 से 8 घंटे तक पकाएं, जब तक कि आलू नरम न हो जाएं। ढक्कन हटाएँ और तरल को गाढ़ा करने के लिए 30 मिनट और पकाएँ।
- परोसने से पहले 10 से 15 मिनट तक ठंडा करें।
आपके स्कैलप्ड आलू को सजाने के लिए 5 सामग्री
अपने आलू के व्यंजन का स्वाद बढ़ाने के लिए, इन पाँच सामग्रियों में से किसी एक का उपयोग करने पर विचार करें।
1. जड़ी-बूटियाँ
प्रत्येक परत के बीच ताजा थाइम रोज़मेरी, थाइम या सेज छिड़कने से अंतिम व्यंजन में मिट्टी जैसा स्वाद जुड़ जाता है।
2. क्यूब्ड हैम या बेकन
क्यूब्ड स्मोक्ड हैम या क्रम्बल बेकन को शामिल करके आलू को नमकीनपन का अतिरिक्त स्पर्श दें।
3. सब्जियाँ
कटा हुआ मशरूम, बेल मिर्च या सूखा हुआ डिब्बाबंद मक्का सभी बेहतरीन सब्जियाँ हैं जिन्हें इस तरफ अतिरिक्त भरने के लिए शामिल किया जा सकता है।
4. चिली फ्लेक्स
थोड़ी गर्मी के लिए, आलू पर कुछ मिर्च के टुकड़े छिड़कें और हमेशा की तरह परत लगाना जारी रखें।
5. शकरकंद
नियमित आलू के आधे हिस्से को शकरकंद के साथ बदलने से पकवान में रंग और थोड़ी चीनी की महक आ जाती है।
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