नया अध्ययन एरिथ्रिटोल को रक्त के थक्कों से जोड़ता है—पोषण संबंधी पेशेवरों के बारे में जो आपको जानना आवश्यक है — 2025
इन दिनों ऐसा लगता है कि हर कोई चीनी का सेवन कम करना चाह रहा है। अतिरिक्त चीनी शरीर को होने वाले नुकसान को देखते हुए यह बहुत अच्छी बात है। लेकिन हम अब भी कभी-कभार मीठी दावत का आनंद लेना चाहते हैं। यहीं पर कम और बिना कैलोरी वाली चीनी के विकल्प आते हैं। हमारे पुराने पसंदीदा एस्पार्टेम, सुक्रालोज़ और सैकरिन से लेकर एरिथ्रिटोल और स्टीविया जैसे नए चीनी विकल्प बहुत सारे हैं। पुराने मिठास की तरह, एरिथ्रिटोल और स्टीविया कैलोरी के बिना चीनी का स्वाद प्रदान करते हैं - और वे रक्त शर्करा के स्तर को नहीं बढ़ाते हैं। लेकिन इन मिठासों के बीच महत्वपूर्ण अंतर हैं। यह निर्धारित करने के लिए पढ़ें कि कौन सा स्वीटनर आपके लिए बेहतर विकल्प है: एरिथ्रिटोल बनाम स्टीविया।
कैथरीन ज़ेटा-जोन्स उम्र
एरिथ्रिटोल क्या है?
एरिथ्रिटोल एक चीनी अल्कोहल है जो मकई में साधारण शर्करा से उत्पन्न होता है। इसे एक कृत्रिम स्वीटनर माना जाता है, भले ही यह अंगूर, आड़ू, तरबूज और नाशपाती जैसे फलों में प्राकृतिक रूप से थोड़ी मात्रा में पाया जाता है; मशरूम जैसी सब्जियाँ; और कुछ किण्वित खाद्य पदार्थ और पेय जैसे पनीर, बीयर, साके और सोया सॉस। लेकिन इसे खाद्य पदार्थों में उच्च स्तर पर स्वीटनर के रूप में भी मिलाया जाता है . कम कैलोरी वाला स्वीटनर टेबल चीनी की तुलना में लगभग 70% मीठा होता है, इसलिए समान स्तर का मीठा स्वाद बनाने में अधिक समय लगता है।
स्टीविया क्या है?
स्टीविया एक शून्य-कैलोरी, प्राकृतिक स्वीटनर और चीनी का विकल्प है जो पौधों की प्रजातियों की पत्तियों से प्राप्त होता है स्टीविया रेबाउडियाना , जिसे स्वीटलीफ़ के नाम से भी जाना जाता है, जो ब्राज़ील और पैराग्वे का मूल निवासी है। स्टीविया के सक्रिय यौगिक हैं स्टीवियोल ग्लाइकोसाइड्स जिनमें चीनी से 150 गुना तक मिठास होती है। ये यौगिक ताप-स्थिर, पीएच-स्थिर हैं, और किण्वित नहीं होते हैं, जिससे ये पैकेज्ड खाद्य पदार्थों में उपयोगी हो जाते हैं।
वेस्टएंड61/गेटी इमेजेज
जहां आपको एरिथ्रिटोल और स्टीविया मिलेंगे
आप मिठास को विभिन्न रूपों में खरीद सकते हैं, तरल पदार्थ और पाउडर वाले उत्पादों से लेकर क्यूब्स और व्यक्तिगत पैकेट तक, बेकिंग में उपयोग करने के लिए और कॉफी और चाय को मीठा करने के लिए। लेकिन वे शीतल पेय, स्वादयुक्त पानी, दही, प्रोटीन बार, च्यूइंग गम, कैंडी और सलाद ड्रेसिंग जैसे हजारों प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में भी पाए जाते हैं जिन्हें कम चीनी, बिना चीनी, कीटो या मधुमेह के अनुकूल लेबल दिया जाता है। वास्तव में, लगभग आधे अमेरिकी घरों की पेंट्री में स्टीविया युक्त उत्पाद होते हैं .
कुछ उत्पादों में स्टीविया दोनों शामिल हैं और एरिथ्रिटोल, कहते हैं एलिजाबेथ डनफोर्ड, पीएचडी, जॉर्ज इंस्टीट्यूट फॉर ग्लोबल हेल्थ में एक खाद्य नीति परियोजना सलाहकार, न्यू साउथ वेल्स विश्वविद्यालय में मेडिसिन संकाय में एक वरिष्ठ व्याख्याता और चैपल हिल में उत्तरी कैरोलिना विश्वविद्यालय में एक सहायक सहायक पोषण प्रोफेसर।
हैरानी की बात यह है कि स्टीविया और मोंक फल सहित कई प्राकृतिक मिठास वाले लोग भी अपने उत्पाद में एरिथ्रिटोल मिलाते हैं। द रीज़न? बताते हैं कि स्टीविया का एक पैकेट उसी तरह से नहीं डाला जाता है जिस तरह से चीनी का एक पैकेट डाला जाता है डेबी पेटिटपैन, एमएस, आरडीएन , पोषण और आहार विज्ञान अकादमी के प्रवक्ता। इस बाधा को दूर करने के लिए, निर्माता थोक और बनावट को बेहतर बनाने में मदद के लिए एरिथ्रिटोल जैसे फिलर्स जोड़ेंगे। इस तरह मीठा किया गया उत्पाद मात्रा या अहसास में टेबल चीनी से बेहतर मिलता जुलता है। इसलिए यदि आप स्टीविया का पैकेज लेते हैं, तो आपको एरिथ्रिटोल भी मिल सकता है, जो लेबल पढ़ने को महत्वपूर्ण बनाता है (उस पर बाद में अधिक जानकारी)।
क्या एरिथ्रिटोल और स्टीविया का सेवन सुरक्षित है?
स्टीविया मिठास स्टीविया पत्ती के घटकों से बनाई जाती है और मानी जाती है 'सामान्य तौर पर सुरक्षा के तौर पर स्वीकृति' (जीआरएएस) अमेरिकी खाद्य एवं औषधि प्रशासन (एफडीए) द्वारा, जो नहीं करता है गारंटी यह कि कोई उत्पाद 100% सुरक्षित है, लेकिन यह स्वीकार करता है कि विशेषज्ञों के बीच इस बात पर आम सहमति है कि इच्छित उद्देश्य के अनुसार उपयोग किए जाने पर उत्पाद नुकसान नहीं पहुंचाएगा।
2001 में, FDA ने एरिथ्रिटोल को GRAS के रूप में वर्गीकृत किया है . लेकिन जर्नल में शोध प्रकाशित हुआ प्राकृतिक चिकित्सा फरवरी 2023 में पाया गया कि जिन लोगों को स्ट्रोक या दिल का दौरा पड़ा था उनके शरीर में एरिथ्रिटोल का स्तर अधिक था उन लोगों की तुलना में जिन्हें हृदय संबंधी कोई घटना नहीं हुई थी। मनुष्यों और चूहों दोनों में बाद के अध्ययनों ने यह सुझाव दिया एरिथ्रिटोल के सेवन से रक्त का थक्का बनना बढ़ सकता है . शोध को वित्त पोषित करने वाले नेशनल इंस्टीट्यूट ऑफ हेल्थ के एक बयान के मुताबिक, इससे दिल का दौरा या स्ट्रोक की संभावना बढ़ सकती है।
लेकिन कुछ लोगों का कहना है कि अभी एरिथ्रिटोल के बारे में व्यापक सिफारिशें करना जल्दबाजी होगी।
डनफोर्ड, जो शोध में शामिल नहीं थे, कहते हैं, जैसा कि लगभग किसी भी चीज का अधिक सेवन करने से होता है, मिठास को नकारात्मक स्वास्थ्य प्रभावों से जोड़ा गया है। हाल का प्राकृतिक चिकित्सा अध्ययन में पाया गया कि एरिथ्रिटोल का उच्च स्तर दिल के दौरे, स्ट्रोक या मृत्यु के अधिक जोखिम से जुड़ा था। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि अध्ययन में शामिल अधिकांश लोग पहले से ही हृदय रोग और स्ट्रोक के उच्च जोखिम में थे। हालांकि, स्वस्थ प्रतिभागियों में भी उन्होंने पाया कि एक बार में बड़ी मात्रा में एरिथ्रिटोल का सेवन करने से रक्त का स्तर अवांछनीय स्तर तक बढ़ गया, वह बताती हैं।
अंततः, एरिथ्रिटोल और स्टीविया दोनों को आम तौर पर अच्छी तरह से सहन किया जाता है, ऐसा आरडीएन की मालिक वंदना शेठ का कहना है वन्दनाशेठ.कॉम , लॉस एंजिल्स में एक पोषण परामर्श व्यवसाय। लेकिन उच्च खुराक में, वे आंत के साथ समस्याएं पैदा कर सकते हैं। हमें गैर-पोषक मिठासों के प्रभाव और आंत के स्वास्थ्य पर उनके प्रभाव को देखने के लिए और अधिक व्यापक शोध की आवश्यकता है। पेटिटपैन कहते हैं कि इन जीआई प्रभावों के प्रति सहनशीलता बनाना संभव है और सुझाव देते हैं कि छोटी खुराक से शुरुआत करें और अपने आहार में और अधिक जोड़ने से पहले देखें कि आप कैसा महसूस करते हैं।
मधुमेह वाले लोगों के लिए स्टीविया सबसे अच्छा विकल्प हो सकता है
यदि आप अपने रक्त-शर्करा के स्तर के बारे में चिंतित हैं, तो पोषण विशेषज्ञ का कहना है कि स्टीविया सबसे स्वास्थ्यप्रद विकल्प है, खासकर यदि आपको मधुमेह है फ्रेड पेस्काटोर, एमडी . स्टीविया किसी भी रक्त-शर्करा गड़बड़ी का कारण नहीं बनता है। दरअसल, जर्नल में एक अध्ययन भूख पता चला है कि जिन मधुमेह रोगियों ने स्टीविया का उपयोग किया, उनमें रक्त-शर्करा का स्तर कम था उन लोगों की तुलना में जो कृत्रिम मिठास का उपयोग करते थे। (क्लिक थ्रू स्टीविया और मधुमेह पर अधिक जानकारी के लिए। )
शेठ कहते हैं, कुछ आंकड़े हैं जो बताते हैं कि स्टीविया ट्राइग्लिसराइड्स, रक्तचाप और कोलेस्ट्रॉल को कम करने में मदद कर सकता है। इसे तेजी से वजन घटाने में भी मददगार दिखाया गया है: एक अध्ययन में, जिन 77% लोगों ने टेबल शुगर के स्थान पर स्टीविया का प्रयोग किया, उनका वजन काफी कम हो गया।
चरवाहे 1960 के दशक के पश्चिमी टीवी शो
एरिथ्रिटोल और स्टीविया के लिए सर्वोत्तम उपयोग
शेठ कहते हैं, दोनों मिठास का उपयोग कॉफी और चाय में किया जा सकता है या स्मूदी, दही या अनाज जैसे खाद्य पदार्थों में जोड़ा जा सकता है। इनका उपयोग बेकिंग में भी किया जा सकता है, लेकिन मिठास, विशेष रूप से स्टीविया के आधार पर, आपको मात्रा को समायोजित करने की आवश्यकता हो सकती है। (यह रूपांतरण चार्ट यह आपको यह निर्धारित करने में मदद कर सकता है कि टेबल शुगर के स्थान पर कितना स्टीविया और एरिथ्रिटोल लेना चाहिए।)
पेटिटपैन का कहना है कि बहुत से लोग बेकिंग में मिठास का उपयोग करते हैं, लेकिन यह हमेशा सही बदलाव नहीं होता है। वह बताती हैं कि खाद्य विज्ञान के दृष्टिकोण से, चीनी भूरे और कैरामेलाइज़ हो सकती है, जबकि एरिथ्रिटोल और स्टीविया एक ही रासायनिक प्रतिक्रिया से नहीं गुजरते हैं, और वे भूरे या कैरामेलाइज़ नहीं होंगे। जब आप मेरेंग्यू बनाने के लिए अंडे में चीनी मिलाते हैं, तो चीनी मिश्रण को फुला देगी। इसका स्टीविया या एरिथ्रिटोल के साथ समान प्रभाव नहीं होगा। तल - रेखा? यदि चीनी एक अन्य कार्य प्रदान करती है, तो केवल मिठास, यदि आप नुस्खा में स्टीविया या एरिथ्रिटोल का उपयोग करते हैं तो कोई कार्यात्मक स्विच नहीं हो सकता है।
इसके अलावा, स्टेथ का कहना है, स्टीविया का स्वाद बाद में तैयार उत्पाद को प्रभावित कर सकता है। एरिथ्रिटोल आइसक्रीम बनाने के लिए अच्छा नहीं हो सकता है, क्योंकि यह टेबल चीनी की तरह घुलता नहीं है और क्रिस्टलीकृत हो सकता है।
तल - रेखा
डनफोर्ड का कहना है कि जब कृत्रिम मिठास की बात आती है तो आप क्या खा रहे हैं उस पर बारीकी से नजर रखना और हिस्से के आकार पर ध्यान देना एक अच्छा विचार है। मैं उपभोक्ताओं को सलाह दूंगा कि आप जो खाद्य पदार्थ खरीद रहे हैं उसका लेबल हमेशा पढ़ें। खाद्य कंपनियों को उत्पाद की सामग्री सूची में मिठास को सूचीबद्ध करना होगा। हालाँकि, उन्हें यह दिखाने की ज़रूरत नहीं है कि उत्पाद में कितना स्वीटनर शामिल है। एक नियम के रूप में, गैर-चीनी मिठास वाले उत्पादों का सेवन कम मात्रा में किया जाना चाहिए, आहार का बड़ा हिस्सा न्यूनतम संसाधित और ताजा उपज से प्राप्त होता है।
डनफोर्ड कहते हैं, यदि आपकी कोई पुरानी स्वास्थ्य स्थिति है, तो अपने स्वास्थ्य देखभाल पेशेवर के साथ आहार परिवर्तन और प्रश्नों पर चर्चा करना हमेशा एक अच्छा विचार है। शेठ कहते हैं, यदि आप मधुमेह से पीड़ित हैं, तो अपनी पोषण संबंधी आवश्यकताओं को बेहतर ढंग से पूरा करने के लिए व्यक्तिगत मार्गदर्शन प्राप्त करने के लिए एक पंजीकृत आहार विशेषज्ञ पोषण विशेषज्ञ और मधुमेह देखभाल और शिक्षा विशेषज्ञ से मिलने पर विचार करें।
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