आश्चर्यजनक बेकिंग सोडा ट्रिक गारंटी देती है कि ग्राउंड बीफ़ हर बार पूरी तरह से पक जाएगा — 2024



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ग्राउंड बीफ़ को पकाना सीखना बिल्कुल रॉकेट विज्ञान नहीं है - लेकिन क्या आप मांस की अच्छाई से सभी स्वादिष्ट स्वाद प्राप्त करने का सबसे अच्छा तरीका जानते हैं? बस थोड़ा सा बेकिंग सोडा लीजिए! यह अजीब लग सकता है, लेकिन पेंट्री स्टेपल वास्तव में ग्राउंड बीफ़ को पकाते समय नम और स्वादिष्ट बनाए रखने के लिए अद्भुत काम करता है। यह जानने के लिए पढ़ते रहें कि ग्राउंड बीफ़ पकाते समय आपको बेकिंग सोडा का उपयोग क्यों करना चाहिए, साथ ही बोनस टिप्स भी प्राप्त करें स्त्री जगत खाद्य निदेशक जूली मिल्टेनबर्गर और ग्राउंड बीफ़ रेसिपी जो इसे स्वादिष्ट भोजन परोसने में आसान बनाती है।





बेकिंग सोडा ग्राउंड बीफ़ पर क्या प्रभाव डालता है?

ग्राउंड बीफ़ में मिलाए जाने पर बेकिंग सोडा अनिवार्य रूप से कोमलता के रूप में कार्य करता है। के अनुसार अमेरिका का टेस्ट किचन (एटीके) , मांस को बेकिंग सोडा और पानी के घोल में भिगोने से मांस की सतह पर पीएच संतुलन बढ़ जाता है। यह प्रभाव न केवल गोमांस की नमी को बरकरार रखता है बल्कि इसे तेजी से पकाने में भी मदद करता है - जिसका अर्थ है कि आपको चिकने, भूरे गूदे के ढेर के बजाय रसदार भूरा मांस मिलेगा। एटीके यह भी नोट करता है कि बेकिंग सोडा मांस में प्रोटीन को अत्यधिक चिपकने से धीमा कर देता है क्योंकि यह गर्म होता है और सख्त, चबाने वाली बनावट को रोकता है जिससे ज्यादातर लोग बचना पसंद करते हैं।

ग्राउंड बीफ में बेकिंग सोडा कैसे मिलाएं

इन सामग्रियों को मिलाना आपके विचार से कहीं अधिक सरल है: बस एक चुटकी बेकिंग सोडा को थोड़े से पानी में घोलें और फिर इस घोल को ग्राउंड बीफ़ में मिलाएँ। अपनी रेसिपी में बताए अनुसार पकाने से पहले मांस को कम से कम 15 मिनट (लेकिन 45 मिनट से अधिक नहीं) तक रहने दें। आप लगभग ¼ चम्मच का उपयोग करना चाहेंगे। ग्राउंड बीफ़ के प्रति पाउंड बेकिंग सोडा। (बोनस: कैसे करें इसकी युक्तियों के लिए क्लिक करें ग्राउंड बीफ़ को ठीक से संग्रहित करें ताकि यह फ्रिज में लंबे समय तक रहे और अधिक बेकिंग सोडा हैक्स के लिए यहां क्लिक करें।)



ग्राउंड बीफ पकाने के लिए 4 अतिरिक्त युक्तियाँ

बेकिंग सोडा ग्राउंड बीफ को अतिरिक्त भूरा और स्वादिष्ट बनाता है, लेकिन यह भारी वजन उठाने का काम नहीं कर सकता। नीचे, जूली ने यह सुनिश्चित करने के लिए चार अतिरिक्त युक्तियाँ साझा की हैं कि गोमांस पैन में समान रूप से पक जाए।



    तवे पर जरूरत से ज्यादा भीड़ न रखें.जूली का कहना है कि ग्राउंड बीफ़ को अच्छी तरह से पकाने के लिए पैन में पर्याप्त जगह की आवश्यकता होती है। वह बताती हैं कि 1 पौंड ग्राउंड बीफ को भूरा करने के लिए आपको 10 इंच की कड़ाही की आवश्यकता होगी। जब 2 या अधिक पाउंड ग्राउंड बीफ भूरा हो जाए, तो 12 इंच की कड़ाही में 1 पाउंड के बैच में पकाएं। सुनिश्चित करें कि पैन अच्छी तरह गर्म हो।यदि खाना पकाना शुरू करने से पहले आपका पैन पूरी तरह गर्म नहीं हुआ है, तो पिसा हुआ मांस सतह पर चिपक जाएगा। यही कारण है कि जूली कहती है कि कड़ाही में ग्राउंड बीफ डालने से पहले पैन को कम से कम 2 से 3 मिनट तक गर्म करें। पिसे हुए गोमांस के टुकड़ों को एक ही आकार में रखें।असमान आकार के ग्राउंड बीफ के सभी टुकड़े एक ही समय में नहीं पकेंगे। इसलिए किसी भी गुच्छे को समान टुकड़ों में तोड़ने का लक्ष्य रखें। जूली कहती हैं, मांस को पैन में तोड़ दें, ताकि सभी टुकड़े एक ही आकार के हो जाएं। मांस को कुछ मिनट के लिए ऐसे ही चटकने दें, जिससे पैन को छूने वाली सतहों पर पपड़ी बन जाए और फिर हिलाकर स्पैचुला या लकड़ी के चम्मच से काट लें। ग्राउंड बीफ़ को भूनते समय सही पैन का उपयोग करें।जूली अधिक भूरे रंग के लिए ग्राउंड बीफ़ को कच्चे लोहे की कड़ाही में पकाने का सुझाव देती है। वह कहती हैं, चूंकि लोहा ऊष्मा का इतना अच्छा संवाहक है, सतह किनारे से किनारे तक समान रूप से गर्म होगी। (कच्चे लोहे के तवे को सीज़न करने और साफ करने का तरीका जानने के लिए क्लिक करें ताकि यह आपकी खाना पकाने की सभी जरूरतों के लिए शीर्ष आकार में रहे!)

हमारी शीर्ष 5 स्वादिष्ट ग्राउंड बीफ रेसिपी

ग्राउंड बीफ़ के बारे में यह सारी चर्चा आपके अगले रात्रिभोज व्यंजन के लिए प्रेरणा जगानी चाहिए। सौभाग्य से, जूली और हमारी टेस्ट रसोई के बाकी सदस्य पांच ग्राउंड बीफ़ रेसिपी साझा करते हैं जो त्वरित, स्वादिष्ट हैं और निश्चित रूप से किसी भी रात आपका पेट भर देंगी!



1. वोदका सॉस के साथ स्किलेट पास्ता

वोदका सॉस के साथ स्किललेट पास्ता

भोजन एवं फोटो

पास्ता को सीधे सॉस में पकाना और भी अधिक स्वाद जोड़ने का आसान रहस्य है - साथ ही, सफाई भी बहुत आसान है।

सामग्री:



  • 3 स्कैलियन
  • 8 औंस। ग्राउंड बीफ़
  • ⅛ छोटा चम्मच. काली मिर्च
  • 1 कली लहसुन, कीमा बनाया हुआ
  • 1 1/2 कप वोदका पास्ता सॉस, 24-औंस से। जार
  • 8 औंस। पेनने पास्ता
  • ¼ छोटा चम्मच. कुचली हुई लाल मिर्च के टुकड़े (वैकल्पिक)

दिशानिर्देश:

    सक्रिय:20 मिनट कुल समय:35 मिनट उपज:4 सर्विंग्स
  1. स्कैलियन के सफेद और हल्के हरे भाग को काट लें। स्कैलियन्स के बचे हुए गहरे हरे भागों को पतले-पतले टुकड़ों में काट लें; संरक्षित। 12 इंच की नॉनस्टिक कड़ाही को कुकिंग स्प्रे से कोट करें; मध्यम-उच्च गर्मी पर गरम करें। गोमांस, कटा हरा प्याज और काली मिर्च जोड़ें; पकाएं, हिलाएं और चम्मच से बीफ को तोड़ें, जब तक कि मांस गुलाबी न हो जाए, 8 से 10 मिनट तक, खाना पकाने के आखिरी 30 सेकंड के दौरान लहसुन डालें।
  2. स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, बीफ़ मिश्रण को कड़ाही से हटा दें; संरक्षित। कड़ाही से टपकाव को हटा दें और हटा दें। कड़ाही में ½ कप वोदका सॉस और 3 कप पानी डालें; मध्यम-तेज़ आंच पर उबाल लें। पास्ता मिलाएं और, यदि उपयोग कर रहे हैं, तो लाल मिर्च के टुकड़े डालें; आंच को मध्यम कर दें।
  3. ढकना; पास्ता के नरम होने तक, लगभग 12 मिनट तक, बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएँ। बचा हुआ 1 कप पास्ता सॉस और बचा हुआ बीफ़ मिश्रण मिलाएँ; 1 से 2 मिनट तक गर्म होने तक, हिलाते हुए पकाएं। शीर्ष पर आरक्षित कटा हुआ हरा प्याज डालें।

2. बीफ़ और वेजी टॉस

बीफ

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बकरी का पनीर इस सौते में एक तीखा स्वाद जोड़ता है - बेझिझक इसमें अपना पसंदीदा कटा हुआ पनीर मिलाएँ।

सामग्री:

  • 1 पौंड ग्राउंड बीफ
  • 1 लाल मिर्च
  • 2 कप हरी फलियाँ
  • 1 बड़ा चम्मच। जैतून का तेल
  • 1 कप कटा हुआ लाल प्याज
  • 2 कप पके हुए छोटे आलू, आधे कटे हुए
  • 1 कप चेरी टमाटर
  • ⅓ कप स्टेक सॉस
  • ½ कप क्रम्बल किया हुआ बकरी पनीर (2 औंस)

दिशानिर्देश:

    सक्रिय:40 मिनट कुल समय:40 मिनट उपज:4 सर्विंग्स
  1. नॉनस्टिक कड़ाही को कुकिंग स्प्रे से कोट करें; मध्यम-उच्च गर्मी पर गरम करें। गोमांस जोड़ें; बीच-बीच में हिलाते हुए, गुलाबी न होने तक, 7 से 8 मिनट तक पकाएं। नाली; संरक्षित।
  2. काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें; हरी फलियों को तिहाई टुकड़ों में काट लें. कड़ाही में मध्यम-तेज़ आंच पर तेल गरम करें। काली मिर्च और प्याज जोड़ें; 5 मिनट पकाएं. आलू, बीन्स और टमाटर डालें; नरम होने तक पकाएं, 7 से 8 मिनट। मध्यम-धीमी आंच पर, बीफ, सॉस, ⅛ छोटा चम्मच मिलाएं। नमक और ¼ कप पानी; पनीर डालें. ढकना; पनीर को पिघलने दें, 5 मिनट।

3. बोलोग्नीज़ भरवां मिर्च

बोलोग्नीज़ भरवां मिर्च

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हमारी वेजी-पैक सॉस चार लोगों के लिए एक हार्दिक डिनर में आधा पाउंड ग्राउंड बीफ़ डालने का एक शानदार तरीका है।

सामग्री:

  • 4 लाल मिर्च
  • 1 पौंड बैंगन का ½, ¼-मोटे गोल स्लाइस में काटें
  • 1 (8 औंस) पीला स्क्वैश, ¼-मोटी गोल स्लाइस में काटें
  • ¼ छोटा चम्मच. नमक
  • ¼ छोटा चम्मच. काली मिर्च
  • बारह आउंस। ग्राउंड बीफ़
  • 1 प्याज, कटा हुआ
  • 1 1/2 कप चंकी गार्डन वेजिटेबल पास्ता सॉस, 24-औंस से। जार
  • 1 कप कटा हुआ मोज़ेरेला चीज़
  • ⅓ कप क्रम्बल किया हुआ फेटा चीज़
  • ताजा अजवायन (वैकल्पिक)

दिशानिर्देश:

    सक्रिय:तीस मिनट कुल समय:1 घंटा, 10 मिनट उपज:4 सर्विंग्स
  1. ओवन को 375°F पर गर्म करें। 2-क्वार्ट बेकिंग डिश और 2 किनारों वाली बेकिंग शीट को कुकिंग स्प्रे से कोट करें। मिर्च के ऊपरी भाग को काट लें; बीज और पसलियाँ निकाल कर फेंक दें।
  2. बैंगन और स्क्वैश को अलग-अलग बेकिंग शीट पर एक परत में रखें; कुकिंग स्प्रे से कोट करें और नमक और काली मिर्च छिड़कें। बेक करें, एक बार पलटें, नरम होने तक, प्रति साइड 3 से 6 मिनट; संरक्षित।
  3. 12 इंच की नॉनस्टिक कड़ाही को कुकिंग स्प्रे से कोट करें; मध्यम-उच्च गर्मी पर गरम करें। गोमांस और प्याज जोड़ें; बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि बीफ गुलाबी न हो जाए, 7 से 8 मिनट तक। सॉस, बैंगन और स्क्वैश में हिलाएँ; 1½ कप भरावन सुरक्षित रखें। बची हुई फिलिंग में मोत्ज़ारेला मिलाएँ। मिर्च में चम्मच; बेकिंग डिश में स्थानांतरित करें। मिर्च के चारों ओर चम्मच भराई आरक्षित रखें; ऊपर से फेटा चीज़ डालें। पन्नी की शीट के एक तरफ को कुकिंग स्प्रे से कोट करें; लेपित भाग को मिर्च के ऊपर नीचे रखें।
  4. नरम होने और भराई गर्म होने तक, 35 से 40 मिनट तक बेक करें। खाना पकाने के आखिरी 10 मिनट के दौरान पन्नी को हटा दें। चाहें तो अजवायन से सजाएं.

4. मिर्च की नावें

मिर्च की नावें

मीडिया हैं

आसानी से बनने योग्य खाने योग्य ब्रेड बाउल भराई की हर आखिरी बूंद को सोखने के लिए आदर्श होते हैं।

सामग्री:

  • 1 (13.8-ऑउंस) ट्यूब रेफ्रिजरेटेड पिज़्ज़ा क्रस्ट आटा
  • 1 अंडा, फेंटा हुआ
  • 2 बड़े चम्मच। तिल के बीज
  • ¾ पौंड ग्राउंड बीफ
  • 1 बड़ा चम्मच। मिर्च बुकनी
  • ¼ छोटा चम्मच. नमक
  • 1 (10 औंस) कटे हुए टमाटर और हरी मिर्च, सूखा हुआ
  • खट्टी क्रीम और सीताफल की टहनी (वैकल्पिक)

दिशानिर्देश:

    सक्रिय:25 मिनट कुल समय:50 मिनट उपज:4 सर्विंग्स
  1. ओवन को 400°F पर गर्म करें। बेकिंग शीट को कुकिंग स्प्रे से कोट करें। हल्के आटे की सतह पर, आटे को बेल लें। आटे को अंडे से ब्रश करें; तिल छिड़कें. आटे को 4 आयतों में काटें (प्रत्येक लगभग 7 गुणा 5 इंच का)।
  2. एक समय में एक के साथ काम करते हुए, आयतों को बेकिंग शीट पर पलटें। आयत के प्रत्येक छोटे हिस्से को आधा मोड़ें और सील करने के लिए एक साथ दबाएं और प्रत्येक छोर पर बिंदु बनाएं, केंद्र को खुला छोड़ दें। आटे की नावों के निचले केंद्रों को बेकिंग शीट पर दबाएँ। हल्का सुनहरा भूरा होने तक बेक करें, लगभग 10 मिनट।
  3. मध्यम-तेज़ आंच पर 12 इंच की नॉनस्टिक कड़ाही गरम करें। गोमांस, मिर्च पाउडर और नमक जोड़ें; बीफ़ को तोड़ने के लिए हिलाते हुए, भूरा होने तक, 3 से 4 मिनट तक पकाएँ। टमाटरों को मिर्च के साथ मिला लें. मिश्रण को परतों के बीच बाँट लें। पन्नी से ढक दें. भरावन गर्म होने तक, 8 से 10 मिनट तक बेक करें। अगर चाहें तो ऊपर से खट्टा क्रीम और हरा धनिया डालें।

5. कॉर्न टॉर्टिला चिप्स के साथ मैक्सिकन सलाद

कॉर्न टॉर्टिला चिप्स के साथ मैक्सिकन सलाद

रेखाएँ + कोण

जलपीनो हमारे मिर्च-और जीरा-युक्त बीफ़ में एक तेज़ किक जोड़ता है, लेकिन यदि आप कम गर्मी पसंद करते हैं तो आप समायोजित कर सकते हैं।

सामग्री:

  • 2 मध्यम टमाटर, टुकड़ों में कटे हुए
  • ¼ कप बारीक कटा हुआ सफेद प्याज
  • 1 जलेपीनो, बारीक कटा हुआ
  • 1 बड़ा चम्मच। कटा हुआ ताजा धनिया
  • 1 बड़ा चम्मच। नींबू का रस
  • ⅛ छोटा चम्मच. + ¼ छोटा चम्मच। नमक
  • 1 पौंड 90% लीन ग्राउंड बीफ़
  • 4 चम्मच. मिर्च बुकनी
  • ½ छोटा चम्मच. जमीनी जीरा
  • ¼ छोटा चम्मच. काली मिर्च
  • 4 कप कॉर्न टॉर्टिला चिप्स
  • 8 कप फटे हुए रोमेन लेट्यूस, 10 औंस।
  • ½ कप गुआकामोल
  • धनिया पत्ती (वैकल्पिक)

दिशानिर्देश:

    सक्रिय:20 मिनट कुल समय:तीस मिनट उपज:4 सर्विंग्स
  1. मध्यम कटोरे में, टमाटर, प्याज, जलेपीनो, कटा हरा धनिया, नीबू का रस और 1⅛ छोटा चम्मच एक साथ हिलाएँ। नमक; संरक्षित।
  2. बड़े नॉनस्टिक तवे को कुकिंग स्प्रे से कोट करें; मध्यम-उच्च गर्मी पर गरम करें। गोमांस जोड़ें; बीच-बीच में हिलाते हुए और मांस को चम्मच से तोड़ते हुए, गुलाबी होने तक, 7 से 8 मिनट तक पकाएं। नाली; कड़ाही को लौटें। मिर्च पाउडर, जीरा, काली मिर्च और ¼ छोटा चम्मच छिड़कें। नमक। लगातार हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि स्वाद मिश्रित न हो जाए और बीफ़ भूरा न हो जाए, 1 मिनट।
  3. 4 प्लेटों में से प्रत्येक के किनारे पर चिप्स व्यवस्थित करें। सलाद को प्लेटों में बाँट लें। ऊपर से मांस मिश्रण, आरक्षित टमाटर मिश्रण और गुआकामोल डालें। अगर चाहें तो ताज़े धनिये की पत्तियों से सजाएँ।

मांस को अधिक रसदार और स्वादिष्ट बनाने के बारे में अधिक युक्तियों के लिए, पढ़ते रहें:

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