क्या आप अपने सोडियम सेवन को कम करने की कोशिश कर रहे हैं? ठंडे टर्की में जाना एक कठिन काम हो सकता है। प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ और रेस्तरां के भोजन में उच्च मात्रा में नमक होता है, और घर पर नमक के बिना खाना बनाना हममें से उन लोगों के लिए एक चुनौती पेश करता है जो स्वाद का आनंद लेते हैं। सौभाग्य से, एक नया विकल्प है जो मदद कर सकता है: हरा नमक।

टेबल नमक के बारीक सफेद क्रिस्टल के विपरीत, हरा नमक पाउडर जैसा होता है (मचा के समान) और ग्राइंडर या नमक टब के बजाय भूरे रंग के पेपर बैग में बेचा जाता है। इसमें कुछ अतिरिक्त पोषक तत्व भी शामिल हैं, जिनमें मैग्नीशियम, पोटेशियम, क्लोरोफिल (इसलिए हरा रंग) और विटामिन बी3 शामिल हैं। अड़चन: हरे नमक के एक बैग की कीमत 9 औंस से कम के लिए 20 डॉलर से अधिक है। ( हरे नमक से खरीदें, $22 ). दूसरी ओर, आयोडीन युक्त टेबल नमक की कीमत बहुत कम होती है। वास्तव में, आप 26 औंस खरीदते हैं। मात्र 72 सेंट में बोतल! ( वॉलमार्ट से खरीदें, $0.7 2 ). तो आपको अपने पाक भंडार में हरा नमक जोड़ने पर विचार क्यों करना चाहिए, और क्या यह इसकी कीमत के लायक है? यहाँ हमारे विशेषज्ञों का क्या कहना है।

हरा नमक क्या है?

हरा नमक, जिसे सैलिकोर्निया या 'समुद्री शतावरी' भी कहा जाता है, एक विशिष्ट प्रकार के खाद्य समुद्री शैवाल से प्राप्त समुद्री सब्जी का एक अनूठा रूप है, बताते हैं केल्सी कोस्टा, एमएस, आरडीएन के लिए एक पंजीकृत आहार विशेषज्ञ और पोषण सलाहकार स्वास्थ्य सेवा पर राष्ट्रीय गठबंधन . पोषक तत्वों से भरपूर यह समुद्री पौधा, जो नमकीन दलदलों और तटीय क्षेत्रों में पनपता है, काटा जाता है, सुखाया जाता है और बारीक, हरे रंग के नमक के विकल्प के रूप में पीसा जाता है। इसके विशिष्ट स्वाद और जीवंत रंग ने इसे पाक क्षेत्रों में तेजी से लोकप्रिय बना दिया है, जो अक्सर इसके अन्य नामों, जैसे कि सैम्फायर, ग्लासवॉर्ट या पिकलवीड के तहत घटक सूची में दिखाई देता है।

यूरोप और एशिया, विशेषकर कोरिया में लंबे समय से उपयोग किया जाने वाला हरा नमक, टेबल नमक का कम सोडियम वाला विकल्प है। इसमें प्रति 1/2 चम्मच में लगभग 280 मिलीग्राम सोडियम होता है। कोस्टा का कहना है कि टेबल नमक की समान मात्रा में पाए जाने वाले 1,150 मिलीग्राम की तुलना में।

मार्टिन कीलर/गेटी

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हरे नमक का स्वाद कैसा होता है

कोस्टा बताते हैं कि इसमें नियमित टेबल नमक की तुलना में अधिक सूक्ष्म स्वाद होता है, जिसमें पिसी हुई जड़ी-बूटी की तरह पाउडर की बनावट होती है। यह उमामी स्वाद के साथ हल्का नमकीन है, लेकिन समुद्री शैवाल का एक अचूक संकेत भी लाता है।

और हालांकि हरे नमक में मोनोसोडियम ग्लूटामेट (एमएसजी) नहीं होता है, पोषण विशेषज्ञ और खाद्य वैज्ञानिक टेलर सी. वालेस, पीएचडी, सीएफएस, एफएसीएन , इसे एमएसजी का एक प्राकृतिक रूप कहते हैं, एक स्वाद बढ़ाने वाला जो ग्लूटामेट के उच्च स्तर के कारण स्वादिष्ट खाद्य पदार्थों में उमामी जोड़ता है। एमएसजी की तरह, डॉ. वालेस का कहना है कि नमकीन खाद्य पदार्थों के साथ हरे नमक का उपयोग सबसे अच्छा है। यदि आप कोई एशियाई व्यंजन या कुछ और बना रहे हैं जिसमें आप समुद्री शैवाल का स्वाद जोड़ना चाहते हैं, तो हरे नमक का उपयोग करने का यही समय है। इसके अलावा, शेफ तेजी से इसे मछली, समुद्री भोजन या भुनी हुई सब्जियों के लिए अंतिम नमक के रूप में चुन रहे हैं।

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हरे नमक में कई तरह के पोषक तत्व मौजूद होते हैं

कोस्टा का कहना है कि हरा नमक बनाने वाली कंपनियों का सुझाव है कि यह मैग्नीशियम, तांबा और विटामिन बी3 जैसे विटामिन और खनिजों से भरपूर है। हालाँकि, वह बताती हैं कि पोषक तत्वों की उच्च मात्रा माने जाने के लिए भोजन में अनुशंसित दैनिक मूल्य का कम से कम 20% होना चाहिए। हरे नमक में मैग्नीशियम और तांबे के दैनिक मूल्य का केवल 4% और विटामिन बी 3 के दैनिक मूल्य का 15% होता है। फिर भी, ये पोषक तत्व चयापचय, तंत्रिका कार्य और प्रतिरक्षा स्वास्थ्य सहित कई शारीरिक कार्यों में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।

हरे नमक में आयोडीन, पोटेशियम, प्रोटीन और फाइबर की थोड़ी मात्रा भी होती है, लेकिन कोस्टा का कहना है कि यह मात्रा स्वास्थ्य लाभ लाने के लिए पर्याप्त नहीं है। वह कहती हैं कि हरा नमक नमक के विकल्प का एक सुरक्षित विकल्प है, जिसमें पोटेशियम होता है, स्वास्थ्य समस्याओं (जैसे किडनी रोग) वाले लोगों के लिए, जिन्हें अपने पोटेशियम सेवन पर ध्यान देने की आवश्यकता होती है। (सर्वोत्तम देखने के लिए क्लिक करें पोटेशियम युक्त खाद्य पदार्थ .)

हरा नमक आपके स्वास्थ्य को कैसे बेहतर बना सकता है

जबकि हरे नमक पर अधिकांश शोध में जानवरों पर इसके प्रभाव का अध्ययन किया गया है या प्रयोगशाला में पेट्री डिश में यह क्या करता है, सैलिकोर्निया स्वास्थ्य के कुछ क्षेत्रों में आशाजनक है। हरा नमक प्रचुर मात्रा में होता है बायोएक्टिव फाइटोकेमिकल्स कोस्टा का कहना है कि इसमें एंटी-इंफ्लेमेटरी, एंटीऑक्सिडेंट, एंटीकैंसर, एंटीहाइपरटेंसिव, एंटीमाइक्रोबियल और एंटीडायबिटिक सहित औषधीय गुणों की पुष्टि की गई है। और सैलिकोर्निया से अलग किए गए कुछ यौगिकों ने मस्तिष्क, हृदय और यकृत के लिए और यहां तक ​​कि कीमोथेरेपी के दुष्प्रभावों के खिलाफ भी महत्वपूर्ण सुरक्षात्मक प्रभाव दिखाया है। हालांकि ये निष्कर्ष आशाजनक हैं, मनुष्यों में अनुसंधान की कमी है और इन लाभों की पुष्टि के लिए अधिक व्यापक अध्ययन की आवश्यकता है, कोस्टा कहते हैं।

इनमें से एक अध्ययन में औषधीय भोजन का जर्नल पाया गया कि सैलिकोर्निया अर्क था एंटीऑक्सीडेंट और सूजन रोधी गुण प्रयोगशाला में। और में एक अलग अध्ययन एंटीऑक्सीडेंट पाया गया कि समुद्री शैवाल में एक एंटीऑक्सीडेंट (13-KODE) सूजन कम हो गई कुछ श्वेत रक्त कोशिकाओं में. डॉ. वालेस कहते हैं, पौधे के घटक वाली किसी भी चीज़ में एंटीऑक्सीडेंट क्षमता होती है।

जर्नल में एक और पशु अध्ययन भोजन एवं कार्य पाया गया कि जिन्हें सैलिकोर्निया दिया गया उच्च रक्तचाप विकसित नहीं हुआ . लेकिन सामान्य टेबल नमक ने दूसरे समूह में उच्च रक्तचाप को प्रेरित किया, इस तथ्य के बावजूद कि दोनों समूहों को समान मात्रा में सोडियम दिया गया था। कोस्टा का कहना है कि इस खोज का श्रेय काफी हद तक सैलिकोर्निया के ट्रांस-फेरुलिक एसिड को दिया जाता है, जिसका वैसोप्रोटेक्टिव प्रभाव होता है। टेकअवे? उच्च रक्तचाप के प्रबंधन और रोकथाम में हरा नमक नियमित नमक का एक व्यवहार्य विकल्प हो सकता है। (अधिक जानकारी के लिए क्लिक करें रक्तचाप हैक्स अपनी संख्या स्वाभाविक रूप से कम करने के लिए।)

सोडियम की खपत सीमित करने के लाभ

कुछ स्वादिष्ट व्यंजनों में नियमित टेबल नमक के स्थान पर हरे नमक का उपयोग करने से आपके सोडियम सेवन को नियंत्रित करने में मदद मिल सकती है। और जब आपके स्वास्थ्य को बेहतर बनाने की बात आती है तो यह महत्वपूर्ण है। डॉ. वालेस कहते हैं, हम जानते हैं कि एक निश्चित सीमा होती है जहां आपको मिलने वाली सोडियम की मात्रा मायने रखने लगती है। लेकिन पोषण के साथ समस्या यह है कि यह एक बहुत ही वैयक्तिकृत चीज़ है।

उदाहरण के लिए, कोई व्यक्ति जो स्वस्थ है और बहुत सारे फलों और सब्जियों के साथ विविध आहार खाता है, उसे सोडियम सेवन के बारे में उतनी चिंता करने की ज़रूरत नहीं है। यह विशेष रूप से सच है यदि उनका रक्तचाप, कोलेस्ट्रॉल और रक्त शर्करा सभी सामान्य हैं। लेकिन यदि आप उच्च रक्तचाप या प्रीहाइपरटेंसिव हैं, या आपके पास मधुमेह या उच्च रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर जैसे अन्य हृदय रोग के जोखिम कारक हैं, तो आपके लिए सोडियम का सेवन अधिक मायने रखता है, डॉ. वालेस कहते हैं। सामान्य तौर पर, वे कहते हैं, स्वस्थ लोगों को सोडियम का सेवन कम करने से रक्तचाप में केवल एक छोटा सा बदलाव दिखाई देता है।

इसके अलावा, जो व्यक्ति अपने आहार में पर्याप्त पोटेशियम प्राप्त करता है, वह सोडियम सेवन के नकारात्मक प्रभावों को सीमित कर देगा। दोनों एक दूसरे को संतुलित करते हैं। डॉ. वालेस बताते हैं कि इसलिए उच्च सोडियम सेवन वाले लोग, जिनके पास पोटेशियम का भी अधिक सेवन होता है, उन्हें आम तौर पर कोई समस्या नहीं होती है। (अधिक जानकारी के लिए क्लिक करें पोटेशियम युक्त खाद्य पदार्थ .)

जैसा कि कहा गया है, तुलाने विश्वविद्यालय के शोधकर्ताओं ने बीच एक संबंध का सुझाव दिया है अधिक नमक की खपत और टाइप 2 मधुमेह विकसित होने का खतरा, कोस्टा कहते हैं। वास्तव में, नियमित नमक उपयोगकर्ताओं में पाया गया रोग विकसित होने का जोखिम 39% अधिक है उन लोगों की तुलना में जो शायद ही कभी नमक का उपयोग करते हैं। वह कहती हैं कि अधिक नमक का सेवन आंत में बैक्टीरिया के संतुलन को बाधित कर सकता है, जो संभावित रूप से आंतों की सूजन के माध्यम से इंसुलिन प्रतिरोध में योगदान कर सकता है। इसके अलावा, अधिक नमक का सेवन, विशेष रूप से अधिक वजन वाले व्यक्तियों में, हो सकता है कैलोरी की खपत बढ़ाएँ (और बाद में सोडियम की खपत), मोटापे में योगदान, मधुमेह के लिए एक प्रमुख जोखिम कारक।

सोडियम सेवन कम करने के और आसान तरीके

जब संभव हो तो टेबल नमक के स्थान पर कम सोडियम वाला हरा नमक छिड़कने के अलावा, ऐसे अन्य तरीके भी हैं जिनसे आप स्वाद से समझौता किए बिना अपने सेवन को कम कर सकते हैं। कोस्टा का कहना है कि लोगों को अक्सर सलाह दी जाती है कि वे टेबल नमक को खत्म कर दें और जहां आवश्यक हो वहां खाना पकाने में इसका उपयोग सीमित करें। लेकिन नमक सीमित करने का मतलब यह नहीं है कि आपको स्वाद सीमित करना होगा। मसाला बनाने के लिए स्वस्थ, स्वादिष्ट विकल्पों का उपयोग किया जा सकता है, जैसे जड़ी-बूटियाँ, मसाले, नींबू या नीबू जैसे खट्टे रस, और लहसुन और प्याज जैसी सुगंधित सब्जियाँ। विचार करने योग्य अन्य सामग्रियों में पौष्टिक खमीर, अपने स्वादिष्ट स्वाद और आवश्यक पोषक तत्वों के साथ, और नमक रहित मसाला मिश्रण शामिल हैं, जो सोडियम मिलाए बिना विभिन्न प्रकार के स्वाद प्रदान करते हैं। यह भी महत्वपूर्ण है: अतिरिक्त नमक के लिए लेबल की जाँच करना।

इसके अलावा, डॉ. वालेस का कहना है कि तुलसी, अजमोद, करी, जीरा, हल्दी, लाल शिमला मिर्च और काली और लाल मिर्च जैसे मसालों का उपयोग न केवल बेहतरीन स्वाद लाता है, बल्कि कई शक्तिशाली बायोएक्टिव यौगिक भी लाता है जो बेहतर स्वास्थ्य में योगदान करते हैं। वह कहते हैं, ''मैं अपनी रसोई में लहसुन का भी खूब इस्तेमाल करता हूं।'' लहसुन पाउडर या नियमित कीमा या कटा हुआ लहसुन में एलिसिन होता है, जो एक कैंसर रोधी एजेंट है। (लहसुन को लंबे समय तक रखने के लिए इसे कैसे संग्रहित किया जाए, यह जानने के लिए क्लिक करें।)

थानिट वीरवान/गेटी

कोस्टा का कहना है कि भोजन को स्वादिष्ट बनाने के लिए प्राकृतिक रूप से कम सोडियम वाले इन विकल्पों को शामिल करने पर ध्यान केंद्रित करना कम सोडियम वाले नमक का उपयोग करने की तुलना में अधिक फायदेमंद है। क्यों? कम सोडियम वाले विकल्प अधिक महंगे हैं और गुर्दे की बीमारी और अन्य स्थितियों वाले लोगों के लिए उपयुक्त नहीं हैं जिनके लिए पोटेशियम पर प्रतिबंध की आवश्यकता होती है। नियमित नमक के विकल्प, जिन्हें 'नमक विकल्प', 'कम सोडियम नमक,' 'पोटेशियम नमक,' 'खनिज नमक,' और 'सोडियम-कम नमक' के रूप में विपणन किया जाता है, अक्सर सोडियम क्लोराइड की जगह लेते हैं। पोटेशियम क्लोराइड वह कहती हैं, जो अपने पोटेशियम सेवन को सीमित करने वालों के लिए समस्याग्रस्त हो सकता है।

खाद्य उद्योग से सहायता

डॉ. वालेस का कहना है कि खाद्य एवं औषधि प्रशासन (एफडीए) स्वैच्छिक के बीच में है सोडियम कटौती पहल . उनका कहना है कि अगले दो वर्षों में उनका सोडियम सेवन प्रतिदिन 3,000 मिलीग्राम तक कम करने का लक्ष्य है। अभी औसत सेवन प्रतिदिन 3,600 मिलीग्राम है। वर्तमान में, आहार संबंधी दिशानिर्देशों की सलाह दी जाती है अमेरिकन हार्ट एसोसिएशन सोडियम सेवन को 2,300 मिलीग्राम से अधिक नहीं सीमित करने का आह्वान करें। और उच्च रक्तचाप, टाइप 2 मधुमेह, या जो इन स्थितियों के लिए जोखिम में हैं, उनके लिए आदर्श सीमा 1,500 मिलीग्राम है, कोस्टा कहते हैं।

डॉ. वालेस का कहना है कि लक्ष्य 10 वर्षों में सोडियम सेवन को 2,300 मिलीग्राम के स्तर तक कम करना है। अधिकांश बड़ी खाद्य कंपनियाँ अपने उत्पादों से सोडियम निकालने के नए तरीके खोजने की कोशिश कर रही हैं। लेकिन यह सुरक्षा के बारे में भी है, और सोडियम हमारे पास रोगाणुओं को नियंत्रित करने के सबसे प्रभावी साधनों में से एक है, वह कहते हैं, कुछ कंपनियां अपने लेबलिंग पर इस पर ध्यान दिए बिना धीरे-धीरे सोडियम सामग्री को कम कर रही हैं। सोडियम का स्वाद अच्छा होता है और लोग इसे पसंद करते हैं, इसलिए आपको इसे धीरे-धीरे कम करना होगा।

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